Jak zrobić najpopularniejszą zupę kuchni rosyjskiej i gruzińskiej? Przepis na tradycyjną soliankę

GettyImages-844278522.jpg
GettyImages-844278522.jpg
Soljanka to jedna z najpopularniejszych zup w kuchni wschodniej. Często pojawia się na stołach zarówno Rosjan, jak i Ukraińców i Gruzinów. Odwiedzając te kraje, z pewnością warto zamówić w restauracji to danie. Warto ją również zrobić w domu – nie jest trudna w przygotowaniu!

Soljanka, znana również jako solanka, jest gęstą zupą, w której głównym składnikiem jest mięso, ryby lub grzyby. Jedni uważają, że jest to pyszna, rozgrzewająca zupa, dla innych jest zbyt ciężka. Warto przyrządzić ją w domu i przekonać się, czy wschodnie kwaśno-słone smaki przypadną nam do gustu.

Zobacz także: Zupy według przepisów Basi Ritz

Soljanka – zupa bogata w dodatki

Pierwotna wersja soljanki nie była tak bogata w dodatki. Robioną ją wyłącznie z wywaru rybnego. Z czasem do zupy zaczęto dodawać różnorodne składniki, dzięki czemu stała się gęsta i bardzo specyficzna w smaku. Soljanka rosyjska , podobnie jak soljanka ukraińska ma kilka wariantów. Wyróżnia się trzy rodzaje solanki:

  • mięsną, najczęściej na bazie mięsa wieprzowego, wołowego i kiełbasy,
    • rybną, na bazie dowolnych ryb,
      • grzybową, na bazie dowolnych grzybów.

        Przyrządzając soliankę, należy pamiętać o różnorodności podstawowego składnika. Co to oznacza? W soljance mięsnej powinny występować co najmniej 3 rodzaje mięsa, do soljanki rybnej powinno się dodać rybę gotowaną, soloną oraz wędzoną. Z kolei wybierając soljankę grzybową, powinny znaleźć się w niej grzyby świeże, suszone i marynowane lub kiszone.

        Ta różnorodność, w obrębie jednej, podstawowej grupy produktów, daje gwarancję niecodziennego smaku zupy. Aby kwaśny smak był mocno wyczuwalny w zupie, dodaje się do niej wodę z kiszonych ogórków albo wodę z kwaszonej kapusty. Osoby nielubiące tych smaków, mogą dodać do zupy kwas chlebowy, oliwki lub cytrynę. Zupa soljanka jest rozgrzewającą, nie brakuje w niej zatem przypraw. Obowiązkowo w zupie powinien znaleźć się pieprz, koperek, często także pietruszkę. Dodatkami mogą być jeszcze ziemniaki lub kapusta, parówki, słonina, czosnek czy posiekane ogórki kiszone.

        Solianka – przepisy

        Zupa soljanka ma wiele odmian, dlatego poniżej przedstawiamy dwa przepisy.

        Przepis na soljankę mięsną

        Ilość porcji: 6

        Czas przyrządzania: 45 min

        Składniki:

        · 30–40 dag karkówki wieprzowej,

        · 30–40 dag wołowiny,

        · 15 dag kiełbasy,

        · 10 szklanek wody,

        · 1 cebula,

        · 1 masło,

        · 2 średnie ogórki kiszone,

        · 4 ząbki czosnku,

        · 100 g koncentratu z pomidorów,

        · 100 ml wytrawnego wina (najlepiej białego),

        · 1 cytryna,

        · ⅓ słoiczka kaparów,

        · ½ słoiczka oliwek,

        · 4 łyżki oleju,

        · 200 ml kwaśnej śmietany,

        · ½ łyżeczki pieprzu i soli.

        Przyrządzanie:

        • Wszystkie rodzaje mięsa i kiełbasę pokrój w plasterki.
          • Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzuć pokrojone mięso i podsmaż.
            • Całość przełóż do garnka, napełniając go wodą (ok. 10 szklanek) i gotuj ok. 15 min.
              •  Na rozgrzanej patelni rozpuść połowę kostki masła, wlej koncentrat pomidorowy, dodaj rozgniecione ząbki czosnku, sól, pieprz oraz wino. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do miseczki.
                • Ogórki pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z rozpuszczoną drugą połową masła. Dolej ½ szklanki wody i duś pod przykryciem.
                  • Ogórki oraz wcześniej przygotowany koncentrat pomidorowy z dodatkami dodaj do garnka z zupą. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na i niewielkim ogniu.
                    • Przygotuj oliwki, kapary i cytrynę. Wszystko pokrój na małe kawałki i ułóż na talerzach. Zalej zupą.
                      • Udekoruj łyżką śmietany i posyp całość posiekaną natka pietruszki.

                        Przepis na soljankę rybną

                        Ilość porcji: 6

                        Czas przygotowywania i przyrządzania: 3 godziny

                        Składniki:

                        · 2 kg dowolnych ryb (najlepiej jesiotrowatych),

                        · 2 małe cebule,

                        · 2 średnie ogórki kiszone,

                        · 4 ząbki czosnku,

                        · 100 g koncentratu z pomidorów,

                        · 1 cytryna,

                        · ⅓ słoiczka kaparów,

                        · ½ słoiczka oliwek,

                        · 2 łyżki oleju,

                        · 2 łyżki masła,

                        · 200 ml kwaśnej śmietany,

                        · ¾ szklanki soku z kwaszonych ogórków lub kwaszonej kapusty,

                        · ½ łyżeczki pieprzu i soli,

                        · łyżeczka kminku,

                        · 2 liście laurowe,

                        · ½ pęczka natki pietruszki.

                        Przyrządzanie:

                        • Umyj dokładnie ryby. Jeżeli są całe, wypatrosz je i odetnij głowę oraz płetwy. Kręgosłup i ości również oddziel. Mięso pokrój w kostkę i przełóż do miseczki.
                          • Przygotuj połowę cytryny, wyciśnij z niej sok na przygotowane wcześniej ryby. Całość włóż do lodówki.
                            • Do garnka wrzuć resztki z ryby, dodaj obraną cebulę, pieprz, liście laurowe. Wszystko gotuj na małym ogniu pod przykryciem do 2 godzin. Następnie przecedź.
                              • Obierz cebulę i podsmaż ją na patelni. Dodaj do niej przecier pomidorowego. Duś całość przez chwilę i dodaj do wcześniej przygotowanego wywaru.
                                • Ogórki pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło. Duś ogórki na maśle przez kilka minut. Dodaj je do wywaru.
                                  • Wyciągnij ryby z lodówki i również umieść je w wywarze.
                                    • Gotuj wywar przez 15 min. Pod koniec dodaj pieprz i sól, a także, jeżeli chcesz, wodę z ogórków kiszonych.
                                      • Oliwki, kapary posiekaj i ułóż na talerzach. Zalej gorąca zupą.
                                        • Udekoruj łyżką śmietany i posyp całość posiekaną natka pietruszki.

                                          Więcej:

                                          Zobacz film: Kolorowe zupy. Źródło: Dzień Dobry TVN.

                                          Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                          Materiał promocyjny

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                          Materiał promocyjny

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                          Materiał promocyjny

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                          Materiał promocyjny

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                          Materiał promocyjny

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                          Materiał promocyjny

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                          Materiał promocyjny

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                          Materiał promocyjny

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                          Materiał promocyjny

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"