Soljanka to jedna z najpopularniejszych zup w kuchni wschodniej. Często pojawia się na stołach zarówno Rosjan, jak i Ukraińców i Gruzinów. Odwiedzając te kraje, z pewnością warto zamówić w restauracji to danie. Warto ją również zrobić w domu – nie jest trudna w przygotowaniu!
Soljanka, znana również jako solanka, jest gęstą zupą, w której głównym składnikiem jest mięso, ryby lub grzyby. Jedni uważają, że jest to pyszna, rozgrzewająca zupa, dla innych jest zbyt ciężka. Warto przyrządzić ją w domu i przekonać się, czy wschodnie kwaśno-słone smaki przypadną nam do gustu.
Pierwotna wersja soljanki nie była tak bogata w dodatki. Robioną ją wyłącznie z wywaru rybnego. Z czasem do zupy zaczęto dodawać różnorodne składniki, dzięki czemu stała się gęsta i bardzo specyficzna w smaku. Soljanka rosyjska , podobnie jak soljanka ukraińska ma kilka wariantów. Wyróżnia się trzy rodzaje solanki:
mięsną, najczęściej na bazie mięsa wieprzowego, wołowego i kiełbasy,
rybną, na bazie dowolnych ryb,
grzybową, na bazie dowolnych grzybów.
Przyrządzając soliankę, należy pamiętać o różnorodności podstawowego składnika. Co to oznacza? W soljance mięsnej powinny występować co najmniej 3 rodzaje mięsa, do soljanki rybnej powinno się dodać rybę gotowaną, soloną oraz wędzoną. Z kolei wybierając soljankę grzybową, powinny znaleźć się w niej grzyby świeże, suszone i marynowane lub kiszone.
Ta różnorodność, w obrębie jednej, podstawowej grupy produktów, daje gwarancję niecodziennego smaku zupy. Aby kwaśny smak był mocno wyczuwalny w zupie, dodaje się do niej wodę z kiszonych ogórków albo wodę z kwaszonej kapusty. Osoby nielubiące tych smaków, mogą dodać do zupy kwas chlebowy, oliwki lub cytrynę. Zupa soljanka jest rozgrzewającą, nie brakuje w niej zatem przypraw. Obowiązkowo w zupie powinien znaleźć się pieprz, koperek, często także pietruszkę. Dodatkami mogą być jeszcze ziemniaki lub kapusta, parówki, słonina, czosnek czy posiekane ogórki kiszone.
Zupa soljanka ma wiele odmian, dlatego poniżej przedstawiamy dwa przepisy.
Przepis na soljankę mięsną
Ilość porcji: 6
Czas przyrządzania: 45 min
Składniki:
· 30–40 dag karkówki wieprzowej,
· 30–40 dag wołowiny,
· 15 dag kiełbasy,
· 10 szklanek wody,
· 1 cebula,
· 1 masło,
· 2 średnie ogórki kiszone,
· 4 ząbki czosnku,
· 100 g koncentratu z pomidorów,
· 100 ml wytrawnego wina (najlepiej białego),
· 1 cytryna,
· ⅓ słoiczka kaparów,
· ½ słoiczka oliwek,
· 4 łyżki oleju,
· 200 ml kwaśnej śmietany,
· ½ łyżeczki pieprzu i soli.
Przyrządzanie:
Wszystkie rodzaje mięsa i kiełbasę pokrój w plasterki.
Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzuć pokrojone mięso i podsmaż.
Całość przełóż do garnka, napełniając go wodą (ok. 10 szklanek) i gotuj ok. 15 min.
Na rozgrzanej patelni rozpuść połowę kostki masła, wlej koncentrat pomidorowy, dodaj rozgniecione ząbki czosnku, sól, pieprz oraz wino. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do miseczki.
Ogórki pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z rozpuszczoną drugą połową masła. Dolej ½ szklanki wody i duś pod przykryciem.
Ogórki oraz wcześniej przygotowany koncentrat pomidorowy z dodatkami dodaj do garnka z zupą. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na i niewielkim ogniu.
Przygotuj oliwki, kapary i cytrynę. Wszystko pokrój na małe kawałki i ułóż na talerzach. Zalej zupą.
Udekoruj łyżką śmietany i posyp całość posiekaną natka pietruszki.
Przepis na soljankę rybną
Ilość porcji: 6
Czas przygotowywania i przyrządzania: 3 godziny
Składniki:
· 2 kg dowolnych ryb (najlepiej jesiotrowatych),
· 2 małe cebule,
· 2 średnie ogórki kiszone,
· 4 ząbki czosnku,
· 100 g koncentratu z pomidorów,
· 1 cytryna,
· ⅓ słoiczka kaparów,
· ½ słoiczka oliwek,
· 2 łyżki oleju,
· 2 łyżki masła,
· 200 ml kwaśnej śmietany,
· ¾ szklanki soku z kwaszonych ogórków lub kwaszonej kapusty,
· ½ łyżeczki pieprzu i soli,
· łyżeczka kminku,
· 2 liście laurowe,
· ½ pęczka natki pietruszki.
Przyrządzanie:
Umyj dokładnie ryby. Jeżeli są całe, wypatrosz je i odetnij głowę oraz płetwy. Kręgosłup i ości również oddziel. Mięso pokrój w kostkę i przełóż do miseczki.
Przygotuj połowę cytryny, wyciśnij z niej sok na przygotowane wcześniej ryby. Całość włóż do lodówki.
Do garnka wrzuć resztki z ryby, dodaj obraną cebulę, pieprz, liście laurowe. Wszystko gotuj na małym ogniu pod przykryciem do 2 godzin. Następnie przecedź.
Obierz cebulę i podsmaż ją na patelni. Dodaj do niej przecier pomidorowego. Duś całość przez chwilę i dodaj do wcześniej przygotowanego wywaru.
Ogórki pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło. Duś ogórki na maśle przez kilka minut. Dodaj je do wywaru.
Wyciągnij ryby z lodówki i również umieść je w wywarze.
Gotuj wywar przez 15 min. Pod koniec dodaj pieprz i sól, a także, jeżeli chcesz, wodę z ogórków kiszonych.
Oliwki, kapary posiekaj i ułóż na talerzach. Zalej gorąca zupą.
Udekoruj łyżką śmietany i posyp całość posiekaną natka pietruszki.