Jak stosować i do czego używać szafran?

Szafran
Jacky Parker Photography/Getty Images
Przyprawa szafran ma szerokie zastosowanie w kuchni. Może być dodawana zarówno do deserów, jak i dań obiadowych. Potrawy z szafranem nie tylko nadają im specyficzny koloryt, ale także podkręcają smak. Właściwości szafranu wykorzystywane są też w lecznictwie.

Zastosowanie szafranu w kuchni znane jest od kilku tysięcy lat. Przyprawa ma wiele właściwości nie tylko kulinarnych, ale również leczniczych. Korzenny smak szafranu sprawia, że dania z jego dodatkiem są bardziej wyraziste i aromatyczne. Warto sprawdzić, jak używać szafranu i do czego można go dodać.

Co to jest szafran i gdzie znajduje zastosowanie?

Szafran uważany jest za najdroższą na świecie przyprawę. Jego zastosowanie znane było jeszcze w starożytności. Już wtedy kwiat szafranu używany był nie tylko jako przyprawa, ale także jako składnik kosmetyków, leków i barwników. Tak pozostało po dzień dzisiejszy, choć współcześnie szafran w proszku stosuje się najczęściej w kuchni. Obecnie największym producentem tej rośliny jest Iran. Wiele osób zastanawia się, jak wygląda szafran. Najbardziej przypomina popularny kwiat, jakim jest krokus. Szafran uprawny w swojej naturalnej postaci ma fioletowe płatki, ale szafran mielony jest koloru pomarańczowego.

Szafran w kuchni, ze względu na jego wysoką cenę, nie jest popularną przyprawą w Polsce, choć zaobserwować można coraz częstsze jego stosowanie. Najchętniej wykorzystywany jest w kuchni azjatyckiej i północno-afrykańskiej. Zapachem przypomina miód z dodatkiem siana i metalicznym posmakiem. Ze względu na charakterystyczny pomarańczowy kolor szafranu, przyprawa dodawana jest do wypieków, produkcji serów, jako składnik alkoholi oraz jako dodatek do zup i potraw z mięsa.

Powszechnie znane są również właściwości lecznicze szafranu. W starożytnej Persji i Egipcie był uznawany również za afrodyzjak. Wiele mówi się o pozytywnym działaniu tej rośliny, ale warto poznać także skutki uboczne szafranu. Spożywany w dużych ilościach może okazać się zabójczy. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednie dawkowanie szafranu. Badania na zwierzętach wykazały, że śmiertelna dawka wynosi 20,7 grama na kilogram masy ciała.

Roślina stosowana jest także jako barwnik. Szafran ze względu na swoją intensywną pomarańczową barwę, wykorzystywany jest do farbowania tkanin, zwłaszcza w Indiach i Chinach. Ubrania zabarwione na kolor szafranowy świadczyły dawniej o wysokim statusie społecznym i miały nawet znaczenie rytualne. Roślinę używa się także do barwienia szat hinduskich i buddyjskich mnichów.

Zastosowanie kulinarne szafranu

Roślina największe zastosowanie znajduje w sztuce kulinarnej. Dania z szafranem są dużo bardziej wykwintne i mają charakterystyczny, korzenny posmak. Również pod względem wizualnym prezentują się dużo bardziej okazale. Szafran najczęściej dodawany jest do ryżu, potraw mięsnych i warzywnych. Jako najdroższa przyprawa świata, nie zawsze jest używany w swojej oryginalnej postaci. Wtedy można zastosować jego tańszy zamiennik, jakim jest kurkuma. Szafran będzie oczywiście bardziej ekskluzywnym dodatkiem, o znacznie intensywniejszej barwie i smaku, ale ze względu na wysoką cenę, nie każdy może sobie pozwolić na jego codzienne stosowanie. Co ciekawe, przyprawa posiada również działanie wspomagające dietę. Śmiało można używać szafranu na odchudzanie, zwłaszcza u osób, które ze względu na stresujący tryb życia, mają problemy z podjadaniem. Wtedy najlepiej sprawdzi się herbata z szafranem, która wspomaga redukcję masy ciała, wpływa korzystnie na poprawę nastroju oraz polepsza trawienie.

Zdrowotne właściwości szafranu

Prozdrowotne działanie szafranu było znane na 1500 lat przed narodzinami Chrystusa. Zawarte w nim substancje pozytywnie wpływają na wiele organów i mogą skutecznie pomóc w leczeniu i profilaktyce wielu chorób. Warto wiedzieć, że w szafranie zawartych jest około 150 aromatycznych związków lotnych, a słupki tej rośliny wykorzystywane są do produkcji niektórych leków. To dzięki znajdującym się w ich składzie olejkom eterycznym, barwnikom, cukrom, tłuszczom oraz witaminom. Szafran może być stosowany jako środek wiatropędny oraz wspomagający przepływ krwi. Spożywanie preparatów z szafranem sprzyja również poprawie nastroju i zwiększeniu apetytu.

Badania wykazały, że roślina szafranu posiada także właściwości antydepresyjne, ponieważ przyczynia się do zwiększenia stężenia dopaminy i serotoniny w ośrodkowym układzie nerwowym. Takie działanie zostało potwierdzone przez szereg eksperymentów przeprowadzonych w ośrodkach psychiatrycznych w Teheranie. Zawarty w składzie rośliny związek chemiczny – safranal, to także skuteczny środek przeciwdrgawkowy. Natomiast krocyna ma właściwości antynowotworowe.

W ostatnim czasie naukowcy potwierdzili, że wyciąg z szafranu może okazać się pomocny w leczeniu niepłodności u mężczyzn. W tym celu przebadano grupę pacjentów, którym podawano szafranowy ekstrakt rozpuszczony w mleku. Wyniki badań jednoznacznie wykazały wzrost ruchliwości plemników. Jeśli chodzi o niekorzystny wpływ szafranu, to unikać go powinny w szczególności kobiety w ciąży, ponieważ jego nadmiar może mieć działanie poronne. Niewskazane jest również podawanie go małym dzieciom.

Zobacz też:

Zobacz wideo: Zimna kuchnia. Przepisy Davida Gaboriaud

Dzień Dobry TVN

Autor: Adrian Adamczyk

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"