Chleb międzypokoleniowy
Składniki:
1 kg mąki pszennej
3 łyżki soli
3 łyżki cukru
3 szklanki pestek dyni
3 szklanki pestek słonecznika
3 szklanki płatków owsianych
1 szklanki otrębów pszennych
1 l wody mineralnej gazowanej
1 l wody niegazowanej
Przygotowanie:
Proporcje można modyfikować. Ewentualnie można dodać suszone pomidory, oliwki, rozmaryn, czarnuszkę i orzechy.
Przepis na ów chleb, do pary z zakwasem, dostałem od mojej mamy. Rzecz jasna poddałem go pewnym modyfikacjom i do tego również Was zachęcam. Wystarczy kilka, łatwo dostępnych składników, trochę cierpliwości i piekarnik rozgrzany do 180 stopni.
Postawą jest zakwas i mąka – najlepiej pół na pół pszenna i razowa, może orkiszowa, trochę otrąb i do woli: słonecznik, dynia czarnuszka, mak, sezam i zioła. Mieszam osobno składniki suche i osobno zakwas i płyn. Dobrze zdaje egzamin mieszanka wody i piwa pszenicznego. Woda gazowana dodatkowo spulchni ciasto. Kiedy wyrobimy luźną masę, możemy dalej eksperymentować z konsystencją. Zwykle dodaję tyle mąki, by wciąż było mokre, ale nie kleiło się zanadto do rąk. Dodatki smakowe dodaję w trakcie wyrabiania. Kiedy buła jest gotowa transferuję ją na blaszkę lub do formy i odstawiam na 10-12 godz. do wyrośnięcia. Wyrośnięte Dobro, smaruję wodą lub oliwą i wkładam do piekarnika na 180 C na ok. godzinę. Sprawdzam stopień wypieczenia skórki i dopiekam wedle uznania. Po wyłączeniu pieca zostawiam jeszcze ciepły pachnący chleb w otwartym piekarniku by odpoczął. Gotowy jem z domowym masłem ziołowym i twarożkiem!
Lavash rolo sandwitch
Składniki:
2 szklanki wody
3 szklanki mąki
2 łyżki oliwy
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
5 łyżek sezamu i maku
1 opakowanie drożdży lub ok. 1/3 kostki
Przygotowanie:
Cieniutkie elastyczne ciasto chlebowe idealnie nadaje się do rolowanych kanapek. W Iranie, Pakistanie czy Amenii stanowi ważny element diety. Wodę łączymy z cukrem i drożdżami – odstawiamy na chwilę, dodajemy olej. Mieszamy mąkę z solą i powoli dodajemy zaczyn cały czas wyrabiając – najlepiej w robocie około 10 min. Zbita kulę ugniatamy ręką i smarujemy olejem. Odstawiamy pod przykryciem na 1 godz. Następnie ponownie wyrabiamy, rwiemy na 8 kawałków, formujemy kule i ponownie odstawiamy na 1 godz. Odpalamy piekarnik na całą moc, by upiec w nim posmarowane i posypane ziarnami cieniutko rozwałkowane chlebki. Grubości kartki papieru placki oryginalnie piecze się w piecach tandoori, gdzie temperatura sięga 400 C. Idealnie komponują się z humusem, falafelami lub składnikami włoskiej pizzy.
Przepis opracowali: Tomasz Jakubiak i Grzegorz Łapanowski.
Autor: Bartłomiej Węgrzyn
Źródło: Dzień Dobry TVN