Jak kisić buraki w domu? Przepisy na barszcz i na sok

Kiszenie kojarzy się głównie z ogórkami czy z kapustą. Niesłusznie, ponieważ można kisić również inne warzywa, np. buraki. Jak kisić buraki czerwone na barszcz, a jak na sok? Dlaczego warto kisić buraki?

Buraki są bardzo zdrowe – warzywa te zawierają dużo żelaza, dlatego poleca się je osobom z anemią. Kiszone buraki są jeszcze zdrowsze niż surowe, dostarczają organizmowi wiele cennych minerałów, witamin, bakterii i stanowią źródło kwasu mlekowego, który wpływa pozytywnie na pracę jelit. Sok z kiszonych buraków można pić profilaktycznie, żeby wzmocnić odporność organizmu. Podajemy przepisy, jak kisić buraki do picia i na barszcz.

>>> Zobacz także:

Jak kisić buraki na sok? Przepis

Kiszenie buraków jest prostym zadaniem – poradzi sobie z tym każdy. Buraki należy kisić w kamionkowym, metalowym lub szklanym garnku o sporych rozmiarach. Składniki na kiszone buraki:

  • 2,5 kg buraków,
    • 2,5 l mineralnej lub źródlanej wody,
      • skórka z kromki żytniego chleba na zakwasie,
        • 2–3 ząbki czosnku,
          • 0,5 cebuli,
            • 3-4 listki liści laurowych,
              • 1 łyżka soli.

                Przygotowanie:

                1. Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz i pokrój na średniej wielkości plastry.

                2. Ząbki czosnku przekrój w poprzek.

                3. Cebulę obierz i pokrój w talarki.

                4. Wszystkie warzywa umieść w garnku i zalej wodą.

                5. Do garnka dodaj skórkę z chleba. Koniecznie powinien być to chleb na zakwasie.

                6. Na koniec do naczynia dodaj liście laurowe i sól.

                7. Zadbaj o to, by buraki znajdowały się na dnie naczynia. Jeśli będą wystawać ponad powierzchnię wody, mogą zacząć pleśnieć.

                8. Garnek przykryj ścierką lub gazą i dodatkowo zabezpiecz sznurkiem albo gumką recepturką.

                9. Naczynie odstaw w miejsce, gdzie panuje pokojowa temperatura, na 3–5 dni. Po kilku dniach na powierzchni może pojawić się naturalny kożuch, który należy zdjąć łyżeczką.

                10. Jeżeli zakwas z buraków nabrał kwaśnego smaku, proces kiszenia jest zakończony.

                11. Sok z kiszonych buraków odcedź, przelej do czystych szklanych butelek lub słoików i szczelnie zakręć. Sok można przechowywać w lodówce.

                12. Buraki z naczynia przełóż do mniejszych słoików i zalej kiszonym sokiem. Możesz je wykorzystać np. jako składnik surówek lub przygotować z nich barszcz czerwony.

                Jak kisić buraki na barszcz? Przepis

                Barszcz czerwony przygotowany na domowym zakwasie jest o wiele smaczniejszy, zdrowszy i bardziej aromatyczny niż przygotowany z torebki. Cały proces kiszenia buraków jest taki sam jak w poprzednim przepisie. Jak przygotować pyszny domowy barszcz wigilijny z kiszonych buraków? Składniki na barszcz (4 porcje):

                • 1 kg kiszonych buraków,
                  • 0,5 l soku z kiszonych buraków,
                    • 1 litr wywaru warzywnego,
                      • 2–3 ząbki czosnku,
                        • szczypta cukru,
                          • szczypta pieprzu,
                            • 4–5 ziaren ziela angielskiego,
                              • łyżka octu (opcjonalnie).

                                Przygotowanie:

                                1. Do podgrzanego wywaru warzywnego dodaj kiszone buraki i sok z buraków.

                                2. Do naczynia dodaj czosnek, pieprz i ziele angielskie.

                                3. Całość podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 45 minut. Nie należy doprowadzać do wrzenia.

                                4. Pod sam koniec dodaj do zupy cukier i (opcjonalnie) ocet.

                                Jak kisić buraki? Wskazówki

                                Kiszenie buraków nie jest skomplikowane, ale warto się zastosować do kilku podstawowych wskazówek, żeby mieć pewność prawidłowego przebiegu procesu.

                                • Proces kiszenia buraków zależy od temperatury otoczenia. Im jest cieplej, tym szybciej przebiega. Jeśli naczynie z burakami odstawi się do chłodniejszego pomieszczenia, cały proces może zająć nawet 10 dni.
                                  • Żeby przyspieszyć proces kiszenia, można do naczynia z burakami i wodą dodać nieco zakwasu z poprzedniego kiszenia.
                                    • Zakwas z buraków można przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni. Należy jednak zadbać o to, by znajdował się w wyparzonych, szklanych naczyniach, które powinny być szczelnie zamknięte. W przeciwnym razie zakwas może zacząć pleśnieć.
                                      • Kiszone buraki można przechowywać przez długi czas. Po ukiszeniu należy je ciasno ułożyć obok siebie w mniejszym, sterylnym szklanym naczyniu, zalać sokiem z buraków i szczelnie zamknąć. Kiszone buraki można wykorzystać jako składnik surówek i innych dań.
                                        • Można również przygotować bezglutenową wersję zakwasu z czerwonych buraków – zamiast skórki z chleba żytniego na zakwasie można dodać kilka łyżek soku z ogórków kiszonych lub kapusty.

                                          Przepis na kiszenie czerwonych buraków jest bardzo prosty i z przygotowaniem zarówno kiszonych warzyw, jak i zakwasu poradzi sobie każdy, bez względu na umiejętności kulinarne. Sok z czerwonych buraków (zakwas) można przygotowywać nie tylko na święta Bożego Narodzenia. Wykazuje on wiele dobroczynnych właściwości, dlatego warto włączyć go do codziennej diety. Regularne picie zakwasu z czerwonych buraków wpływa pozytywnie na jelita i ogólny stan zdrowia.

                                          Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                          Materiał promocyjny

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                          Materiał promocyjny

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                          Materiał promocyjny

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                          Materiał promocyjny

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                          Materiał promocyjny

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                          Materiał promocyjny

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                          Materiał promocyjny

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                          Materiał promocyjny

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                          Materiał promocyjny

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"