Jak i ile piec bezę, żeby była chrupiąca?

Beza z truskawkami
Jak zrobić bezę, aby była idealna?
Źródło: Fot. GettyImages/GMVozd
Pieczenie bezy wymaga tylko dwóch składników, a przy tym nie jest to wcale jeden z prostszych przepisów. Żeby upiec bezę, nie wystarczy odpowiednio długo ubijać jajek z cukrem – trzeba wiedzieć, jak długo ją piec i w jakiej temperaturze. Sprawdź, jak zrobić chrupiące, nieprzypalone bezy.

Beza to wypiek, który powinien charakteryzować się delikatną strukturą, chrupkością i aksamitnym smakiem. Ten deser przygotowany na bazie cukru i białek nie należy jednak do najprostszych. Choć sam proces ubijania składników przy obecnej technologii i zaawansowanych sprzętach kuchennych nie jest zbyt czasochłonny, wiele błędów może pojawić się już podczas samego pieczenia. Sprawdź, jak piec bezę w piekarniku oraz w jakiej temperaturze i jak długo. Poznaj przepis i przygotowanie krok po kroku.

Wszystko o kawie

Źródło: Dzień Dobry TVN
Najlepsze przepisy na zimowe kawy
Najlepsze przepisy na zimowe kawy
Kawa na jesienne poranki
Kawa na jesienne poranki
Bogactwo smaku, czyli kawa i jej aromaty
Bogactwo smaku, czyli kawa i jej aromaty
Dzień dobry i smacznej kawusi
Dzień dobry i smacznej kawusi
Czym zastąpić kawę?
Czym zastąpić kawę?

Jak upiec bezę? Składniki i sprzęt

Do przygotowania bezy wystarczą tylko dwa składniki, czyli cukier i białka jajek. W zależności od rodzaju bezy czasem potrzebna jest także odrobina wody. Jednak w przepisie na najprostszą, najczęściej robioną w domowych warunkach bezę francuską, jest to produkt zbędny. Przed podjęciem próby samodzielnego wypieku dwóch pozostałych rodzajów bez – bezy włoskiej i bezy szwajcarskiej – warto najpierw opanować do perfekcji przygotowanie jej klasycznej wersji, która smakuje wyśmienicie nie tylko samodzielnie, ale również jako jedna z warstw ciasta czy tortu owocowego.

Do upieczenia tradycyjnej bezy potrzebne są zatem jedynie białka i cukier, nie bez znaczenia jednak pozostaje jakość i rodzaj tych produktów. Warto wybierać jajka pochodzące od sprawdzonych dostawców, od kur z wolnego wybiegu. Białka powinny być dokładnie oddzielone od żółtek, ponieważ nawet niewielka ilość żółtka sprawi, że beza może się nie udać.

Do bezy idealny będzie cukier bardzo drobny lub granulowany, można użyć także cukru trzcinowego, dzięki któremu wypiek będzie miał nie tylko inny kolor, ale także delikatnie inny smak. Drobne kryształki są łatwiejsze do rozpuszczenia i znacznie zmniejsza się wtedy ryzyko zwarzenia się białek, będącego rezultatem zbyt długiego ubijania.

Żeby zrobić bezę, wystarczy także podstawowy sprzęt kuchenny. Do ubijania białek z cukrem warto wybierać miski szklane lub metalowe, przechowywane w temperaturze pokojowej. Do samego procesu ubijania można użyć tradycyjnej trzepaczki ręcznej lub miksera.

Jak długo i w jakiej temperaturze piec bezę, żeby była chrupiąca?

Temperatura pieczenia może wynosić od 80 do 140 st. C. Tak duże różnice wynikają przede wszystkim z rodzaju posiadanego piekarnika. W starszych piekarnikach często zdarza się tak, że rzeczywista temperatura jest znacznie niższa niż ta widoczna na wyświetlaczu. W piekarniku z termoobiegiem temperaturę można z kolei ustawić nieco niższą.

To, w ilu stopniach piecze się bezy oraz jak długo trzyma się bezę w piekarniku, zależy również od pożądanej struktury ciasta. Jeśli beza ma być chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, warto ustawić niższą temperaturę lub piec ją krócej. Twarde i chrupiące bezy uzyskuje się dzięki wysokim temperaturom.

Jak piec bezy? Krok po kroku

W zależności od wielkości bezy lub liczby bez, które chce się uzyskać, można użyć mniej lub więcej składników. Zakłada się, że do przygotowania 70 sztuk bez-ciasteczek potrzebne są 4 kurze białka i 200 g cukru. Proporcje można dopasować do swoich potrzeb. Składniki powinny znajdować się w oddzielnych miskach.

  1. Pierwszy krok to ubijanie białek. Ubijaj je na średnich obrotach aż to momentu powstania półsztywnej piany.
    1. Zwiększ moc miksera i ponownie ubijaj białka, stopniowo dodając do nich cały cukier.
      1. Kiedy masa będzie jednolita, a cukier całkowicie się w niej rozpuści, przełóż ją na blachę, tworząc małe bezy lub płaską warstwę do wykorzystania na ciasto.
        1. Masę przełóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 60–150 minut.
          1. Wyłącz piekarnik i odczekaj do ostygnięcia masy.
            1. Wyciągnij bezę z piekarnika. Smacznego!

              Jak piec bezę w piekarniku? Błędy, których należy unikać

              Choć beza powstaje z dwóch składników i wydaje się prosta w przygotowaniu, dość często nie wychodzi taka, jak powinna. Co może być tego przyczyną?

              • Zły materiał miski i trzepaczki. Jak zostało już wcześniej wspomniane, bezę przygotowuje się wyłącznie przy użyciu naczyń szklanych lub metalowych.
                • Nierozgrzany piekarnik. Jeśli beza zostanie wyłożona na blachę i nie będzie można jej od razu przełożyć do piekarnika, po krótkim czasie zacznie się rozpływać i nie odzyska już utraconej konsystencji. Piekarnik warto zacząć rozgrzewać jeszcze przed rozpoczęciem robienia masy.
                  • Zwarzone białka. Zbyt długie ubijanie sprawi, że gęsta i dobrze ubita masa z powrotem stanie się lejąca i nie będzie można wykorzystać jej do przygotowania bezy.

                    Zobacz także:

                    Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                    Źródło zdjęcia głównego: Fot. GettyImages/GMVozd

                    podziel się:

                    Pozostałe wiadomości

                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                    Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                    Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                    Materiał promocyjny

                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                    Materiał promocyjny

                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                    Materiał promocyjny

                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                    Materiał promocyjny

                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                    Materiał promocyjny

                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                    Materiał promocyjny

                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                    Materiał promocyjny

                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                    Materiał promocyjny

                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                    Materiał promocyjny

                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                    Materiał promocyjny

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"