Przepisy kulinarne

Hiszpańskie przekąski. Ośmiornica i gazpacho

w kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy dziś Jose Perez i Gonzalo de Salas Smith. Panowie przygotowali hiszpańskie tapas. Na naszym stole pojawiły się takie przekąski jak: gazpacho, kalmary w sosie własnym, tuńczyk z sałatką z cytrusów, carpaccio z przegrzebków czy ośmiornica. Smacznego!

Ośmiornica iberyjska

Składniki:
Ośmiornica gotowana 40g
Jeden średni biały ziemniak

Jeden średni ziemniak fioletowy
Dwa duże pomidory bez skórki i bez pestek
Jedna mała biała cebula
Pół dojrzałego mango
Cienki plaster szynki iberyjskiej
Dwie papryczki Padron
Pół cytryny
Łyżeczka masła
Łyżka mleka (około 5 ml)
Dwie łyżeczki świeżej posiekanej koledry
Dwie łyżki soku z cytryny
Łyżeczka kaparów
Ząbek czosnku
Liść laurowy
Oliwa z oliwek (około 50 ml)
Sól Maldon
Pieprz

Przygotowanie:
Gotować całą ośmiornicę w dużym garnku wypełnionym do połowy wodą z garścią soli, połówką cytryny i liściem laurowym, przez około 1,5 godziny (w zależności od wielkości i pochodzenia ośmiornicy- najlepiej używać ośmiornicę z Galicji). Kiedy ośmiornica zrobi się miękka, wyjąć ośmiornicę i odstawić garnek z wodą. Do rondla wlać wodę z gotowania ośmiornicy i wrzucić całe ziemniak- biały i fioletowy. Woda powinna przykryć ziemniaki. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Wyjąć ugotowane ziemniaki i zostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu biały ziemniak pokroić w plasterki. Fioletowy ziemniak włożyć do miski, dodać masło i mleko i zmiksować na pure. Dodać soli i pieprzu do smaku. Na rozgrzaną oliwę ( 2 łyżki) wrzucić drobno posiekany czosnek i cebulę i zeszklić. Dodać pomidory i gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut do uzyskania zwartej konsystencji (pasty). Dodać kolendrę i kapary i gotować przez kolejnych 5 minut. Dodać łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku i zblendować. Do pieca rozgrzanego do 180 stopni włożyć papryczki Padron i szynkę iberyjską i piec przez około 3-4 minut tak, żeby szynka zrobiła się chrupiąca. Do miski włożyć drobno pokrojone mango, łyżkę kolendry, łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Blendować i dodać powoli olej z oliwek, tak żeby powstał nam sos. Przed wyłożeniem na talerze grillować ośmiornicę przez około 1 minutę na każdej stronie. Na talerz położyć plastry białych ziemniaków, na nie sos pomidorowy i ośmiornicę. Obok wyłożyć papryczki Padron i szynkę, całość dekorować sosem z mango i pure z fioletowych ziemniaków.

Carpaccio z przegrzebków

Składniki:
100 g ciasta Kataifi
2 szt małż św. Jakuba (przegrzebki)
100 g foie
100 g ananasa
100 g kalafiora
Oliwa z oliwek
Sól

Tuńczyk z sałatką z cytrusów i trufli

Składniki:
120 g świeżej polędwicy z atlantyckiego tuńczyka
Średni grejpfrut
Średnia pomarańcza
Limonka
Liść sałaty freezer
Łyżka czarnych oliwek
Rzodkiewka
Łyżka trufli marynowanych w oliwie z oliwek - przyniosą
4-5 listków mięty
½ łyżeczki czarnuszki
20 g atramentu z kałamarnicy - przyniosą
Łyżka cytryny
20 ml oliwy z oliwek
Sól
Pieprz

Przygotowanie:
Tuńczyka marynować w oliwie z trufli i odstawiamy na około 2 godziny.

Do miski wrzucić wyfiletowanego grejfruta, pomarańczę i limonkę.  Dodać łyżkę trufli, posiekaną miętę, pokrojony liść sałaty,pokrojoną w plasterki rzodkiewkę i całe oliwki. Dodać sól i pieprz do smaku oraz łyżkę oliwy z oliwek i sok z cytryny. Wszytko ze sobą wymieszać. Do rondla wlać atrament i gotujemy na bardzo małym ogniu do zredukowania ( około 4-5 minut). Na rozgrzaną patelnię teflonową położyć tuńczyka i smażyć przez 30 sekund na każdej stronie, tak żeby w środku pozostał surowy, ale był ciepły. Na talerz wyłożyć sałatkę z cytrusów i obok kładziemy usmażonego tuńczyka. Dekorować sosem z atramentu i posypać czarnuszką i solą Maldon.

Krokieciki

Składniki:
125 g mąki tradycyjnej
4-5 kostek masła
500 g  panierki panko
4 jajka
200 g szynki Serrano
Sól

Gazpacho

Składniki:
1 kg pomidorów
200 g ogórków
100 g czerwonej papryki
50 g zielonej papryki
20 g czerwonej cebuli
Ząbek czosnku
200 ml oliwy z oliwek
Sól i ocet do smaku

Kalmary w sosie własnym z ryżem

Składniki:
1 kg kalmarów
200 g przecieru pomidorowego
60 g czosnku drobno krojonego
1,5 litra wywaru rybnego
100 ml białego wina wytrawnego
50 g ryżu białego

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
68
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0