Trufle - jak smakują i jak je przyrządzić? Odwiedziliśmy jedyną w Polsce plantację trufli!

Grzyby trufle to wyjątkowe okazy, które bardzo trudno jest spotkać. Znajdują się pod ziemią, dlatego nie da się ich zerwać, tak jak innych rodzajów grzybów. Czarne i białe trufle to podstawowe rodzaje tych grzybów, które chętnie stosuje się w kuchni do podkreślania smaku potraw lub ich dekorowania. Z kamerą Dzień Dobry TVN wybraliśmy się na, jedyną w Polsce, eksperymentalną plantację trufli!
  • Co to są trufle?
    • Gdzie rosną trufle? – trufle występowanie
      • Jak wyglądają grzyby trufle – rodzaje
        • Jak przyrządzić trufle – zastosowanie w kuchni
          • Trufle - przepis

            Zobacz też: Jak czyścić grzyby?

            Jak wyglądają trufle? Mają niewielki, kulisty kształt o niejednorodnej powierzchni pokrytej siateczką lub brodawkami. Mimo, iż ich wygląd nie jest zachęcający, to smak tych rzadkich grzybów jest doceniany i pożądany na całym świecie. Najdroższe grzyby trufle osiągają cenę nawet do kilkudziesięciu tysięcy euro za kilogram.

            Zobacz też: Jak przyrządzić boczniaki? Przepisy Piotra Kucharskiego >>>

            Co to są trufle?

            Grzyby trufle to niezwykle aromatyczny składnik, jeden z najcenniejszych produktów wykorzystywanych w restauracjach. Ze względu na to, że są bardzo rzadkie, wyróżniają się bardzo wysokimi cenami. Jak wyglądają trufle ? Owocniki mają lekko zaokrąglony, bulwiasty kształt o średnicy około 3-10 cm oraz powierzchnię pokrytą charakterystycznymi brodawkami. Miąższ trufli jest zbity, ma przyjemny i intensywny smak. Jego kolor zależy od rodzaju – białe trufle mają biały miąższ, czarne trufle – czarny, a letnie – brązowy.

            Gdzie rosną trufle? – trufle występowanie

            Grzyby trufle rosną przede wszystkim w lasach dębowych, w żyznych glebach o wysokim pH z domieszką węglanu wapnia oraz przy korzeniach, które mają mikoryzy, czyli możliwość symbiozy między tymi dwoma organizmami. Można spotkać je w ciepłych rejonach Europy, Ameryce, Afryce czy w Chinach. We Francji oraz we Włoszech prowadzone są specjalne uprawy trufli.

            Czy trufle rosną w Polsce? Można je spotkać, ale jest to bardzo trudne. Poza tym zbieranie tych grzybów jest zabronione, ponieważ w naszym kraju są one pod ścisłą ochroną. Jeśli chodzi o trufle , występowanie w Polsce tego grzyba jest ograniczone. Znamy co prawda kilka przypadków ich znalezienia np. w okręgu województwa łódzkiego i śląskiego czy na obszarze Niecki Nidziańskiej. W ostatnich latach powstała nawet specjalna plantacja trufli w Polsce, gdzie pierwszy okaz wyhodowano po 8 latach badań.

            Jak znaleźć trufle ? Niekiedy rosną bardzo płytko pod ziemią i są zauważalne gołym okiem, choć jest to sytuacja niezwykle rzadka. Na ogół zbiera się je za pomocą specjalnie tresowanych świń i psów.

            Jak wyglądają grzyby trufle – rodzaje

            Grzyby trufle mają różne odmiany. Wśród nich można wyróżnić:

            · Trufle białe – inaczej nazywane truflami piemonckimi. Rosną w północno-zachodnich Włoszech, a dokładniej w górach Piemontu. Jak sama nazwa wskazuje, ich kolor zarówno od zewnętrznej, jak i wewnętrznej strony jest biały. Miąższ ma lekko czosnkowy zapach, ale ulatnia się pod wpływem wysokiej temperatury.

            · Trufle czarne – inaczej trufle perigordzkie. Można je spotkać w południowej Francji w lasach Perigord, a także we Włoszech, Hiszpanii czy Maroku. Z zewnątrz są czarne, a ich miąższ jest ciemny lub jasny. Trufle, jak smakują? Mają intensywny smak i zapach, są lekko pikantne.

            · Trufle letnie – występują w wielu miejscach, np. we Francji, Hiszpanii, Niemczech, Portugalii, Włoszech, Stanach Zjednoczonych czy w Wielkiej Brytanii. Mają ciemny kolor, podobny do trufli czarnej, ale posiadają jasny, marmurkowy wzór po przekrojeniu i mniej intensywny zapach czy smak.

            Miłośnikom tego luksusowego produktu, których nie stać na oryginalne odmiany, spodobają się trufle francuskie , czyli specjalne pralinki o różnej recepturze np. czekoladowe lub z alkoholem.

            Jak przyrządzić trufle – zastosowanie w kuchni

            Grzyby trufle potrafią podkreślić smak każdego dania i idealnie dopełnić jego dekorację. Trufle można wykorzystać do nadziewania gęsiej wątróbki i pasztetów drobiowych. Grzyby te świetnie nadają się do sosów, jajecznicy, omleta, grzanek czy sufletów. Cienko pokrojone za pomocą noża-szatkownicy posłużą do ozdoby wielu dań np. sałatek czy jajek sadzonych. Trufle można gotować, dusić lub piec. Łatwiej od świeżych okazów można kupić trufle konserwowe. Można je długo przechowywać, jednak z czasem tracą swoje walory smakowe i zapachowe. Niekiedy można też kupić esencję truflową, czyli aromatyczny olejek. Niewielka ilość takiego produktu wzmacnia smak i zapach potrawy. Olejkiem można uzupełnić potrawę, w której wykorzystano np. trufle konserwowe.

            Zobacz też: Gęś faszerowana i bulion z gęsi wg przepisów szefa kuchni! >>>

            Gotowane trufle grzyby – przepis

            Trufle można przygotować na różne sposoby. Można je upiec w cieście francuskim z dodatkiem plasterków boczku wędzonego lub udusić w sosie z pieczeni z dodatkiem gałki muszkatołowej, masła i soku z cytryny. Warto wykorzystać także przepis na gotowane trufle grzyby:

            Składniki:

            • 4 grzyby trufle
              • 100 ml bulionu warzywnego
                • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
                  • liść laurowy
                    • ząbek czosnku
                      • 2 łyżki masła
                        • sól, pieprz, bazylia, rozmaryn

                          Przygotowanie:

                          Grzyby należy umyć i obrać ze skórki. Do garnka wlewamy bulion i wino, dodajemy wszystkie przyprawy i na końcu trufle. Całość gotujemy 15 minut. Po tym czasie odsączamy trufle i polewamy na talerzu rozpuszczonym masłem.

                          Zobacz film: Grzyby suszone w kuchni, źródło: Dzień Dobry TVN

                          Autor: Filip Yak

                          podziel się:

                          Pozostałe wiadomości

                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                          Materiał promocyjny

                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                          Materiał promocyjny

                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                          Materiał promocyjny

                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                          Materiał promocyjny

                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                          Materiał promocyjny

                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                          Materiał promocyjny

                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                          Materiał promocyjny

                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                          Materiał promocyjny

                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                          Materiał promocyjny

                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                          Materiał promocyjny

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"