Suszone grzyby krok po kroku. Jak je przygotować i przyrządzić?

Zobacz film: Suszone grzyby. Źródło: Dzień Dobry TVN
Jak zrobić suszone grzyby i je później przyrządzić? Jak długo je moczyć i gotować? Jak dobrze przygotować i przechowywać suszone grzyby? Które gatunki nadają się do suszenia, a które lepiej zamarynować lub zjeść od razu?

Sprawdź, jak zrobić suszone grzyby, w czym je przechowywać i jak później wykorzystać w kuchni. Czy trzeba je moczyć? Jak długo je gotować? Jakie potrawy można przyrządzić z suszonych grzybów? Jak długo i gdzie przechowywać suszone grzyby?

Z tego artykułu dowiesz się:

  • Grzyby suszone. Wybieramy najlepsze
    • Suszone grzyby – jak przygotować?
      • Jak przechowywać grzyby suszone?
        • Gotowe suszone grzyby. Ile je moczyć?
          • Jak gotować suszone grzyby?
            • Potrawy z grzybów suszonych

              Boże Narodzenie w kuchni Dzień Dobry TVN

              Źródło: Dzień Dobry TVN Online
              Jak składać serwetki na wigilijny stół?
              Jak składać serwetki na wigilijny stół?
              Pasztety idealne na święta
              Pasztety idealne na święta
              Wigilijne potrawy Polana
              Wigilijne potrawy Polana
              Jak przygotować stół na wigilijną kolację?
              Jak przygotować stół na wigilijną kolację?
              Wigilijne potrawy w kuchni Andrzeja Polana
              Wigilijne potrawy w kuchni Andrzeja Polana
              Nietypowe dania wigilijne
              Nietypowe dania wigilijne
              Wigilijna zupa z suszu i grzybów
              Wigilijna zupa z suszu i grzybów
              Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
              Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
              Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
              Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
              Pomysły na świąteczne dania
              Pomysły na świąteczne dania
              Świąteczne dania z serową nutą i rodzinne dekorowanie pierników
              Świąteczne dania z serową nutą i rodzinne dekorowanie pierników
              Świąteczne dania z maślaną nutą
              Świąteczne dania z maślaną nutą
              Kuchnia. Święta tuż-tuż
              Kuchnia. Święta tuż-tuż
              Karp nie tylko od święta
              Karp nie tylko od święta

              Grzyby suszone. Wybieramy najlepsze

              Jakie grzyby nadają się do suszenia? Najczęściej suszy się borowiki i podgrzybki. Spośród grzybów blaszkowych do suszenia nadają się kanie i kurki.

              Grzyby, które trudno ususzyć to np. maślaki (lepiej nadają się do marynowania). Rzadko do suszenia używa się małych grzybków – wybiera się raczej duże okazy.

              Nie da się ususzyć muchomora sromotnikowego, więc suszone grzyby nie stanowią nigdy śmiertelnego zagrożenia zatruciem. Ale jeśli przez pomyłkę ususzymy grzyby trujące lub niejadalne, to mogą one wywołać objawy zatrucia lub zepsuć smak potraw. Nie kupujmy więc suszonych grzybów z niepewnego źródła.

              W zależności od gatunku, grzyby wymagają nieco innego przygotowania do suszenia:

              • aby zrobić podgrzybki suszone, odcinamy im kapelusze;
                • aby zrobić suszone borowiki, odcinamy im trzony, jeśli są duże i twarde, kroimy je w plasterki, kapelusze zostawiamy duże, będą się pięknie prezentowały w wigilijnych daniach;
                  • aby zrobić koźlarze suszone, odcinamy im kapelusze, trzonki suszymy na proszek;
                    • aby zrobić suszone opieńki miodowe, odcinamy trzonki, a suszymy tylko kapelusze;
                      • aby zrobić kurki suszone, pozostawiamy je w całości;
                        • aby zrobić kanie suszone, odcinamy im trzony i suszymy tylko kapelusze;
                          • aby zrobić maślaki suszone trzeba je obrać ze skórki – ale i tak może być trudno je ususzyć, szczególnie jeśli mamy starsze okazy.

                            Suszone grzyby - jak przygotować?

                            Suszone grzyby – przygotowanie krok po kroku:

                            • wybieramy grzyby nierobaczywe, zdrowe, duże (małe okazy lepiej nadadzą się do zamarynowania w słoiku);
                              • oczyszczamy wybrane grzyby na sucho (pędzelkiem, nożykiem) i lekko wilgotną ściereczką czy papierowym ręcznikiem, zbyt przemoczone grzyby mogą się nie nadawać do ususzenia;
                                • tradycyjnie najpierw osusza się grzyby na słońcu, potem w uchylonym piekarniku na papierze do pieczenia rozłożonym na blaszce – początkowo włączamy temperaturę 50 °C i możemy ją stopniowo zwiększać do 70 °C;
                                  • suszenie grzybów jest wygodniejsze jeśli dysponujemy specjalną suszarką do grzybów.

                                    Jak sprawdzić, czy grzyby są już ususzone? Powinny być nieco elastyczne po naciśnięciu, a przy większym nacisku powinny się łamać, ale nie kruszyć.

                                    Jak przechowywać grzyby suszone?

                                    Jak przechowywać suszone grzyby? Mimo że suszone grzyby ciekawie prezentują się nanizane na nitki na okapie w kuchni, nie jest to najlepszy pomysł. Grzyby suszone wchłaniają wilgoć, mogą też zbierać bakterie i kurz. Nie powinny pozostawać na świetle, lepiej zamknąć je w szafce.

                                    W czym trzymać suszone grzyby? Nie sprawdzą się lniane woreczki, gdyż przechodzą przez nie wszelkie zapachy, a nawet jeśli uda się tego uniknąć, to same grzyby stracą aromat. Najlepiej na przechowywanie suszonych grzybów przeznaczyć szczelne słoiki, wcześniej dobrze umyte i wyparzone. Możemy też wykorzystać szczelne ceramiczne pojemniki i puszki, ale bez żadnych zapachowych pozostałości. Dla pewności, aby dodatkowo zabezpieczyć się od moli, zaleca się przechowywanie grzybów suszonych z kilkoma listkami laurowymi.

                                    Jeśli mamy ususzone małe grzyby, to możemy je zmielić w młynku. Taką grzybową przyprawę można stosować później do „podkręcenia” smaku wielu potraw. Pamiętajmy jednak, by przyrządzać potrawy razem z przyprawą, a nie dodawać jej na końcu. Przyprawa również musi być ugotowana. Nie trzeba jej natomiast namaczać.

                                    Grzyby suszone mogą stać w spiżarni nawet kilka lat, pod warunkiem, że mają odpowiednie warunki i były prawidłowo przygotowane.

                                    Gotowe suszone grzyby. Ile je moczyć?

                                    Czy suszone grzyby trzeba moczyć? Tak, gdyż suszone grzyby są zbyt twarde do jedzenia. Najpierw płuczemy je w zimnej wodzie, później namaczamy. Również wykorzystujemy do tego zimną wodę. Od wrzątku stwardnieją.

                                    Jak długo moczyć suszone grzyby przed gotowaniem? Wystarczy 1-2 godziny. Kiedy namoczymy suszone grzyby, możemy je ugotować w tej samej wodzie. Wywar można wykorzystać do sosu, zupy czy risotto.

                                    Do moczenia grzybów suszonych można użyć także mleka – najlepiej sprawdza się w przypadku suszonych borowików i podgrzybków. W tym samym mleku można je później ugotować. Czas moczenia i gotowania grzybów nie różni się między wodą a mlekiem. Mleko z gotowania można wykorzystać także do przyrządzenia sosu z grzybów suszonych.

                                    Jak gotować suszone grzyby?

                                    Jak długo gotować grzyby suszone? Gotowanie powinno trwać ok. 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałków i gatunku grzybów. Do wody dodajemy sól i ewentualnie przyprawy, np.: ziele angielskie, pieprz kolorowy lub czarny, majeranek, liście laurowe, gałkę muszkatołową, imbir.

                                    Podczas gotowania suszonych grzybów zdejmujemy z powierzchni wody pianę.

                                    Potrawy z grzybów suszonych

                                    Potrawy z suszonych grzybów tradycyjnie trafiają na stół wigilijny. Wtedy przyrządzamy, w zależności od regionu:

                                    • kapustę z grzybami,
                                      • zupę z grzybami,
                                        • barszcz z dodatkiem grzybów,
                                          • bigos z grzybami,
                                            • pierogi z grzybami,
                                              • uszka z grzybami.

                                                Poza świętami, grzyby suszone często lądują w sosie grzybowym. Jak zrobić sos z suszonych grzybów? Na pół szklanki grzybów potrzebujemy szklankę śmietanki 30-procentowej, łyżkę masła, cebulę, a także sól i pieprz. Najpierw moczymy grzyby i gotujemy je do miękkości – w mleku lub w wodzie. Na maśle szklimy cebulę i dodajemy odsączone grzyby. Po chwili dodajemy wywar, w którym gotowały się grzyby. Po zagotowaniu dodajemy śmietanę i doprawiamy.

                                                Ciekawą potrawą z suszonych grzybów są panierowane kapelusze borowików. Musimy mieć jednak duże okazy. Najpierw suszone borowiki musimy opłukać i namoczyć. Jak najlepiej namoczyć suszone grzyby? Najlepiej trzymać je w wodzie przez godzinę. Następnie gotujemy w tej samej wodzie przez 2 godziny, panierujemy w jajku roztrzepanym z mlekiem, solą i pieprzem i mące. Smażymy z obu stron na złoto.

                                                Zobacz także:

                                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                Źródło zdjęcia głównego: pixabay.com

                                                podziel się:

                                                Pozostałe wiadomości

                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                Materiał promocyjny

                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                Materiał promocyjny

                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                Materiał promocyjny

                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                Materiał promocyjny

                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                Materiał promocyjny

                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                Materiał promocyjny

                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                Materiał promocyjny

                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                Materiał promocyjny

                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                Materiał promocyjny

                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                Materiał promocyjny

                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"