Grzyby niejadalne – przykładowe gatunki, których powinni unikać wszyscy grzybiarze

Grzyb w lesie, a w tle kobieta zbierająca grzyby.
Fot. paula sierra / Getty Images
Czy znamy wszystkie grzyby niejadalne występujące w Polsce? Czego jeszcze o nich nie wiemy? Jakie okazy zalicza się do tej grupy i czy niejadalne zawsze znaczy trujące?
  • Grzyby jadalne i niejadalne – jaka jest różnica?
    • Grzyby niejadalne – przykładowe gatunki

      Zobacz też: Raviolo z grzybami. Przepis

      Nie ma jednej listy grzybów jadalnych i niejadalnych. Jeśli spojrzymy w atlasy grzybów, publikacje książkowe czy internetowe zauważymy, że “ile osób – tyle teorii”. Rozbieżności jest sporo. Są jednak grzyby, które w większości źródeł oznaczone są jako niejadalne. Jak się nazywają te, których powinniśmy się wystrzegać?

      Grzyby jadalne i niejadalne – jaka jest różnica?

      Czy wszystkie grzyby niejadalne są trujące? Oczywiście, że nie! Wiele osób myli pojęcia grzybów niejadalnych i trujących. Wbrew obiegowej opinii, to nie to samo. Jakie grzyby są niejadalne? Według definicji grzyby niejadalne to takie, które nie nadają się do spożycia ze względu na niedobry smak i zapach. Liczy się także twardość miąższu, który wpływa na to, że dany okaz nie sprawdza się w kuchni. Wiele gatunków grzybów posiada także toksyny, które sprawiają, że spożywanie ich na surowo grozi powikłaniami przewodu pokarmowego oraz podrażnieniem śluzówki.

      Wiele grzybów niejadalnych w Polsce jest pod ochroną i są one wpisane na Czerwoną listę roślin i grzybów , co czyni je niejadalnymi w świetle prawa. Są one jednak potrzebne przyrodzie, bo tworzą ważną część jej ekosystemu, więc nie można ich niszczyć, a co dopiero zjadać.

      Nawet mało doświadczeni grzybiarze wiedzą, że grzyby z blaszkami to ta grupa, w której najczęściej spotykamy okazy trujące czy niejadalne. Z tego względu, lepiej omijać je szerokim łukiem, szczególnie jeśli nie znamy się na temacie zbyt dobrze. Grzyby gąbczaste niejadalne spotykamy zdecydowanie rzadziej, jednak jest w niej kilka egzemplarzy, po które zdecydowanie lepiej nie sięgać.

      Najrozsądniej jest trzymać się prostej zasady – zbieramy tylko te okazy, co do których mamy 100 procent pewności. Do tego unikamy grzybów starych lub niedojrzałych. Stosując te reguły, nie narazimy się na żołądkowe perypetie i tym samym nie wystawimy na próbę naszego zdrowia. Kolejna ważna wskazówka to nie kierować się zapachem czy wyglądem grzybów. Zdarza się bowiem tak, że grzyby o przyjemnym zapachu mogą być śmiertelnie trujące, a z kolei te o podejrzanym wyglądzie, najsmaczniejsze! Wybierając się do lasu na grzybobranie i poszukiwanie najcenniejszych okazów, musimy być zawsze dobrze przygotowani. Liczy się solidna wiedza. Bez niej ani rusz!

      Grzyby niejadalne – przykładowe gatunki

      Jak się okazuje, niejadalne grzyby występują w polskich lasach bardzo często. Jest ich naprawdę całkiem sporo, więc planując wyjazd do lasu, warto mieć w głowie listę zakazanych gatunków. Zaliczają się do nich blaszkowce, ale także grzyby z rurkami.

      Grzyby niejadalne z gąbką to w dużej mierze borowiki niejadalne, a wśród nich: ponury, grubotrzonowy, szatański i ceglastopory, które powodują nudności, wymioty i biegunkę, jeśli zostaną zjedzone na surowo. Po długotrwałym gotowaniu można je jednak spożywać, bo temperatura sprawia, że toksyny giną. Grzyby rurkowe niejadalne to z kolei np. goryczak żółciowy, który potrafi zepsuć smak każdej potrawy.

      Do okazów niejadalnych zalicza się także grzyby blaszkowe. Jakie grzyby znajdują się w tej grupie? Wśród nich wyróżnia się m.in. grzyby silnie trujące, którymi są przede wszystkim muchomory np. czerwony, jadowity, sromotnikowy. Te łatwo poznać po pewnym szczególe – białej blaszce, która najczęściej zapowiada, że mamy do czynienia z okazem niejadalnym, a być może nawet trującym. Warto zawsze bacznie przyglądać się temu, co wkładamy do koszyka.

      Do okazów nienadających się do spożycia zalicza się także gołąbki niejadalne, które często określane są jako “śmierdzące” czy nawet „brudne”. Trzeba przyznać, że już samo nazewnictwo nie zachęcają do ich spróbowania. Kolejnymi gatunkami na liście są m.in. opieńki niejadalne , które bardzo łatwo pomylić z łuskwiakiem nastroszonym (nienadającym się do spożycia), ciężkostrawny pieprznik pomarańczowy, mylnie brany przez niewprawionych grzybiarzy za kurkę, oraz wilgotnica czerniejąca uznawana za grzyb lekko trujący, powodujący dolegliwości trawienne. Grzybówka hełmiasta jest zaś zakwalifikowana jako niejadalna przez swój zjełczały smak.

      Zobacz film: Grzyby w kuchni, źródło: Dzień Dobry TVN

      Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

      podziel się:

      Pozostałe wiadomości

      Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

      Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
      Materiał promocyjny

      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

      Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

      Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
      Materiał promocyjny

      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
      Materiał promocyjny

      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
      Materiał promocyjny

      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
      Materiał promocyjny

      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
      Materiał promocyjny

      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
      Materiał promocyjny

      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
      Materiał promocyjny

      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
      Materiał promocyjny

      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
      Materiał promocyjny

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"