PULPETY NA PATYCZKACH
Składniki:
4 surowe białe kiełbasy
200 g mielonej wołowiny
100 g bułki tartej
1 cebula, drobno posiekana
1 jajko
2 łyżki posiekanych świeżych ziół
1 jajko
olej
sól i pieprz
wykałaczki
jogurt grecki do podania
Przygotowanie:
Rozpalić grilla. Wyjąć mięso z kiełbasy, przełożyć do miski i wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą i pieprzem do smaku. Z mięsa uformować małe kulki (wielkości orzecha włoskiego), w każdą wbić wykałaczkę. Posmarować całość olejem. Smażyć na grillu około 10 min. Smarując olejem jeśli jest to potrzebne. Podawać z jogurtem greckim.
POLĘDWICA WOŁOWA Z MASŁEM CHZANOWYM
Składniki:
Mięso:
1 kg polędwicy wołowej
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 łyżki soli
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
4 łyżki mieszanych świeżych ziół (majeranek, tymianek, szałwia, pietruszka)
Masło chrzanowe:
100 g masła
3 łyżki tartego chrzanu
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso ułożyć w misce, polać oliwą z oliwek, posolić, obsypać pieprzem i ziołami. Mięso dobrze obtoczyć w przyprawach, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. W tym czasie wymieszać składniki masła chrzanowego, uformować wałek, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.. Rozpalić grilla, po czym przegarnąć cały węgiel na jedną połowę. Tworząc jedną połowę do szybkiego obsmażania a drugą do powolnego dopiekania mięsa. Nasmarować kratkę grilla oliwą. Na gorącej części grilla piec polędwicę z każdej strony po 2 minuty (łącznie 8 minut), następnie przełożyć na drugą połowę, przykryć folią aluminiową i dopiekać około 16 minut aby była krwista około 20 aby była półkrwista. Przełożyć na talerz, przykryć folią zostawić na kolejne 15 minut aby mięso „odpoczęło”. Polędwicę kroić w 2 cm plastry, podawać z kawałkiem masła chrzanowego.
DROBIOWE SZASZŁYKI Z POMIDORAMI
Składniki:
500 g filetów z piersi kurczaka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu Worcester
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
ok. 20 pomidorów koktajlowych
patyczki do szaszłyków
Przygotowanie:
Filety z piersi kurczaka pokroić w małe kwadraty i umieścić w misce, dodać koncentrat pomidorowy, miód, sos Worcester i rozmaryn. Dokładnie wymieszać, odstawić na kilka minut. Rozpalić grilla. Kawałki kurczaka nabijać na patyczki (które warto wcześniej namoczyć w wodzie) na przemian z pomidorami. Smażyć na grillu Obracając i smarując marynatą, około 10 minut.
CZOSNKOWE BAGIETKI
Składniki:
150 g masła
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
2 łyżki posiekanej pietruszki
sól i pieprz
2 krótkie bagietki
Przygotowanie:
Masło wymieszać z czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Bagietki ponacinać w poprzek, nacięcia wypełnić masłem. Owinąć bardzo dokładnie folią aluminiową. Piec na grillu około 15 min.
PIECZONE OWOCE Z SERKIEM MASCARPONE
Składniki:
4 jabłka, brzoskwinie lub nektarynki
200 g serka mascarpone
50 g orzechów włoskich, posiekanych
1 łyżka oleju słonecznikowego
ocet balsamiczny
Przygotowanie:
Owoce przeciąć na połowę, usunąć gniazdo nasienne lub pestkę. Serek wymieszać z orzechami, schłodzić. Rozpalić grilla. Połówki owoców posmarować olejem. Piec na grillu około 5-10 minut. Przełożyć na talerz, wgłębienia wypełnić serkiem, polać odrobiną octu balsamicznego.
PRZEPISY „MROZOWSKICH”
PAPRYCZKI NADZIEWANE FETĄ
Składniki:
średniej wielkości szpiczaste papryki
twarda grecka feta
oregano, pieprz do smaku
oliwa z oliwek
sok z cytryny
Przygotowanie:
Do nadziewania możemy użyć słodką lub ostrą odmianę papryki szpiczastej. Przecinamy ją wzdłuż, ale tylko z jednej strony. Wyjmujemy delikatnie gniazda nasienne i oczyszczamy z pestek. Nadziewamy farszem przygotowanym z fety oregano i pieprzu. Papryczki układamy na grillu rozcięciem do góry, i przykrywamy jakąś dużą pokrywką, albo odwróconym do góry dnem wokiem. Stworzymy w ten sposób coś w rodzaju piekarnika, w którym papryki bardzo szybko się upieką. Po upieczeniu polewamy oliwą z oliwek i skrapiamy sokiem z cytryny.
ROMALI ROTI – czyli indyjskie pieczywo w postaci cienkich placków pieczonych na węglu drzewnym
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej razowej graham ( najlepiej takiej bardzo drobno mielonej )
1/3 łyżeczki soli
woda
patelnia wok
masło sklarowane
Przygotowanie:
Mąkę pszenną i drobno mieloną mąkę pełnoziarnistą mieszamy z solą i dodajemy tyle wody, aby powstało nam miękkie ciasto, ale nie specjalnie klejące się do rąk. Wyrabiamy je około 2-3 minuty podsypując mąką. Odstawiamy na 10 minut. Ciasto dzielimy na kulki wielkości małych śliwek. Każdą z kulek trzeba jak najcieniej rozwałkować podsypując mąką. Wok kładziemy na grillu, ale dnem do góry. Czekamy aż się dobrze rozgrzeje i kładziemy na niego placek. Po chwili przewracamy roti na drugą stronę. W ten sposób uzyskamy miękkie, upieczone, ale nie wysuszone pieczywo. Podajemy z szaszłykami tandoori.
SZASZŁYKI TANDORI
Tradycyjnie tego typu szaszłyki piecze się w specjalnych piecach, które mają kształt ogromnego wazonu zwężającego się do góry. Na jego dnie rozpala się węgiel drzewny, który nagrzewa cały piec do wysokiej jak na grilla temperatury około 400 stopni. Szaszłyki w tak mocno nagrzanym piecu nie wysychają, tylko bardzo szybko się pieką.
Składniki:
Warzywa na szaszłyki:
małe cebulki
papryka czerwona i zielona
cukinia, bakłażan,
małe ziemniaki
serek typu włoskiego ( capri ) pokrojony w dużą kostkę itp.
warzywa i ser nadziewamy na szpikulce i marynujemy w jogurcie z przyprawami.
Marynata:
4 szklanki jogurtu
1 łyżka startego imbiru
4 ząbki czosnku
1 łyżka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka kopru włoskiego
1 łyżeczka czarnuszki
4 goździki
2 liście laurowe
sól i pierprz do smaku
sok z cytryny
2 gałązki kolendry
2 zielone drobno poszatkowane chili bez pestek
4 łyżki masła sklarowanego(ewentualnie oliwa z oliwek)
Przygotowanie:
Kmin rzymski, kolendrę, ostrą paprykę, słodką paprykę, czarnuszkę, goździki i liście laurowe mielimy w młynku do kawy. Jogurt mieszamy z drobno startym imbirem, wyciśniętym czosnkiem i pozostałymi zmielonymi przyprawami. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy sok z cytryny, poszatkowaną natkę kolendry i zielone chili. Warzywa i ser nadziewamy na namoczone ( żeby się nie spaliły) drewniane patyczki. Gotowe szaszłyki kładziemy w płaskim naczyniu i polewamy sosem jogurtowym. Przykrywamy folią i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Pieczemy na blasze ustawionej na grillu smarując od czasu do czasu masłem sklarowanym.
CEBULE NADZIEWANE SEREM PLEŚNIOWYM
Składniki:
1 kg małych cebuli
200 g tofu
200 sera pleśniowego ( gorgonzola, lazur )
sól i pieprz do smaku
ocet balsamiczny, najlepiej taki zagęszczony( tzw. kremowany )
Przygotowanie:
W cebulkach obcinamy końcówki i obieramy z łupinki. Przecinamy wzdłuż, ale tylko z jednej strony. Ostrożnie wyjmujemy ze środka część warstw cebuli, tak aby środek stał się pusty. W blenderze miksujemy tofu, ser pleśniowy, sól i pieprz do smaku. Każdą cebulę nadziewamy masą z tofu i sera pleśniowego: Cebulki układamy na grillu i pieczemy aż staną się miękkie i przyrumienione. Podajemy z octem balsamicznym.
GRILLOWANE NADZIEWANE CUKINNIE
Składniki:
5 małych wąskich cukinii
200 g twarogu
100 g mozarelli
wyciśnięte ząbki czosnku
skórka otarta z połowy cytryny
1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
oliwa z oliwek
sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Cukinię kroimy na około 7 centymetrowe odcinki wydrążamy środek metalową rurką o średnicy około 2 cm, lub jeśli ktoś ma specjalnym narzędziem do wyjmowania gniazd nasiennych ( jest to też rurka, tylko zaostrzona i z rączką ) Mozarellę miksujemy z twarogiem, czosnkiem, ziołami i skórką otartą z cytryny. Używając grubej szprycy odcinki cukinii nadziewamy pastą serową. Skrapiamy je oliwą z oliwek i układamy na grillu. Cukinię przekręcamy co jakiś czas, aż się przypiecze i przyrumieni. Przed podaniem polewamy odrobiną dobrej oliwy z oliwek i skrapiamy sokiem z cytryny.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN