Jakim grzybem jest goryczak żółciowy? Jak odróżnić go od borowika szlachetnego i szatańskiego?

Grzyb goryczak żółciowy w lesie.
Fot. muuraa / Getty Images
Goryczak żółciowy a borowik szlachetny – podobieństw między nimi jest dość sporo. Warto więc wiedzieć, jak odróżnić te dwa gatunki i rozwiać wątpliwości związane z właściwościami trującymi pierwszego z nich.

Istnieje wiele teorii mówiących o tym, że goryczak żółciowy jest trujący. Nie ma na to jednak twardych dowodów. Pewne jest jednak, że jego gorzki smak psuje smak potraw i może powodować dyskomfort ze strony przewodu pokarmowego, stąd też grzyb ten klasyfikowany jest raczej jako niejadalny.

Zobacz też: Opieńki – trujące czy jadalne? >>>

Goryczak żółciowy a borowik – podobieństwa i różnice

Goryczak żółciowy a borowik szlachetny – jak je odróżnić? Niestety wiele osób błędnie interpretuje wygląd obu tych gatunków. Jakie elementy je łączą? Na pewno kapelusz o zabarwieniu brązowym jest tą cechą, która sprawia, że na pierwszy rzut oka oba egzemplarze wyglądają niemal identycznie. Podobnie jasny trzon z siateczką. Jednak tym, co je odróżnia jest przede wszystkim wygląd rurek. U borowika szlachetnego są one białe, kremowe lub żółtooliwkowe, podczas gdy u goryczaka żółciowego przyjmują zabarwienie różowe. Do tego po uszkodzeniu nabierają koloru brudnowinnego, a w przypadku prawdziwków nacięcie czy naciśnięcie w ogóle nie zmienia barwy rurek. Chcąc się jednak upewnić, z jakim okazem mamy do czynienia, można wykonać prosty test. Wystarczy dotknąć językiem kapelusza. Jeśli smak jest wyraźnie gorzki, to właśnie znaleźliśmy goryczaka żółciowego. Prawdziwek, nawet surowy w smaku, zawsze jest łagodny i lekko orzechowy. Kolejny błąd, jaki popełniają amatorzy grzybobrania to używanie zamiennie nazw: goryczak żółciowy - szatan. Wiele osób stawia znak równości pomiędzy tymi grzybami, a tymczasem to dwa odmienne grzyby o różnych właściwościach. Goryczak żółciowy jest niewłaściwie nazywany „szatanem” głównie przez swój „diabelski” smak i dyskomfort trawienny, który pojawia się po jego spożyciu. Fakt jest jednak taki, że popularny „szatan” to nic innego jak borowik, do tego występujący w lasach Europy Zachodniej i o zupełnie odmiennym wyglądzie.

Zobacz też: Podgrzybek złotawy – smaczne podgrzybki dostępne na wyciągnięcie ręki >>>

Zobacz film: Grzybobranie - polski sport narodowy. Źródło: Dzień Dobry TVN

Goryczak żółciowy – opis gatunku

Zobacz też: Podgrzybek szatan - jak wygląda podgrzybek trujący i czym się charakteryzuje? >>>

Grzyby goryczak żółciowy rośnie w Europie, Azji, a także Ameryce Północnej. Występuje licznie w lasach iglastych pod sosnami i świerkami na kwaśnych glebach, a jego wysiew przypada na okres od czerwca do października. Niewiele osób wie, że grzyb ten może rosnąć nie tylko na ziemi, ale także na pniach w butwiejącym, spróchniałym drewnie. Jego inne określenia to: zajączek żółciowy, borowik żółciowy, gorzkówka, grzyb cierpki, podgrzybek gorzki czy mięsogłów żółciowy. Rozprzestrzenił się na wielu obszarach, przez co nazywany jest też prześmiewczo „chwastem”. Jak wygląda goryczak żółciowy? Jego trzon kształtem przypomina maczugę. Ma barwę kremową lub oliwkowobrązową i jest pokryty charakterystyczną siateczką. Do tego może osiągać wysokość do 15 cm i grubość do 4 cm. Kapelusz u młodych okazów jest półkolisty, o aksamitnej powierzchni, zaś u starszych gładki, rozpostarty, o średnicy do 12 cm i zabarwieniu w odcieniach brązu (od jasnego, wręcz cielistego, po ciemny). Może też być nieco pofalowany z wystającymi rurkami. Skórkę zdejmuje się z tego grzyba bardzo trudno. Miąższ zaś jest elastyczny, biały i nie zmienia barwy po uszkodzeniu (jak ma to miejsce np. w przypadku borowika ponurego). Z wiekiem robi się dość gąbczasty. Rurki są w swojej początkowej fazie białe, by finalnie stać się bladoróżowe.

Goryczak żółciowy – jadalny czy trujący?

Wiele kontrowersji pojawia się wokół tematu, czy goryczak żółciowy jest jadalny. Nie jest on zaklasyfikowany do okazów trujących, ale może powodować dolegliwości gastryczne. Jego spożywanie nie jest więc zalecane. Poza tym nie ma żadnych wartości odżywczych. Do tego jego przykry, odpychający wręcz zapach, powoduje, że zamiast poprawić smak potrawy, skutecznie możemy go pogorszyć. Goryczak żółciowy swoją nazwę zawdzięcza wyczuwalnej goryczy. Choć można próbować ją w pewien sposób wyeliminować, np. poprzez długotrwałe i wielokrotne gotowanie w słonej wodzie (każdorazowo ją zmieniając), to prawda jest taka, że w całości wątpliwego aromatu się nie pozbędziemy. Z tego powodu goryczak żółciowy uważa się za grzyb niejadalny .

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"