Jak zrobić idealne gołąbki? Sekret zdradza Mikołaj Rey

Danie, które uwielbiamy. Króluje na naszych wigilijnych stołach oraz jest podawane przy okazji niedzielnego obiadu. Jak się okazuje, gołąbki są znane i lubiane nie tylko w naszym kraju. Przygotuj je według przepisów podróżnika Mikołaja Reya.

Gołąbk i to danie, które kojarzy nam się z tradycyjną kuchnią polską. Faktycznie, początkowo ta potrawa była wykonywana głównie na terenach Europy Środkowej oraz Wschodniej. Cieszyła się tu dużym powodzeniem, ponieważ na tych obszarach rozpowszechniona była uprawa kapusty. Początkowo gołąbki były jednak podawane w nieco innej formie niż ta, do której jesteśmy dziś przyzwyczajeni. W liście białej kapusty zawijało się farsz z ziemniaków i kaszy gryczanej.

Zapewne wiele osób może również zastanawiać nazwa tej tradycyjnej potrawy. Okazuje się, że nie stoi za nią żadna niezwykłą historia. Pomysł na gołąbki przyszedł do nas prawdopodobnie z Ukrainy, a wraz z przepisem przyszła też jej nazwa. Dlaczego więc gołąbki? Ponieważ w językach słowiańskich do nazywania potraw i rodzajów chleba używało się dość często nazw zwierząt.

Warto też wspomnieć o tym, że gołąbki są znane są w wielu innych krajach. Grecy farsz z mięsem jagnięcym zawijają w liście winogron, a w Rumuni przygotowuje się farsz rybny. Gołąbki dotarły również do Niemiec i Skandynawii.

W Polsce najczęściej spotkamy się z gołąbkami z farszem mięsnym z ryżem. Zazwyczaj jest to mielone mięso wieprzowe, chociaż w niektórych domach wykorzystuje się również mięso wołowe, wołowo-wieprzowe lub drobiowe. Również ryż czasami jest zamieniany na kaszę. Niektóre przepisy sugerują także wymieszanie kaszy z ryżem.

Gołąbki - nie tylko z mięsem

To potrawa, która może być przygotowana również w wersji wegetariańskiej. Pomijamy wtedy dodanie mięsa do naszego farszu, a w zamian łączymy kasze pęczak, ryż, warzywa i przyprawy.

Tradycyjnie nasz farsz zawijamy w liście białej kapusty, jednak osoby, które lubią pobawić się ze starymi przepisami, zmieniają również ten składnik. W nowych książkach kucharskich i na stronach internetowych poświęconych kulinariom znajdziemy informacje o tym, jak zrobić gołąbki zawijane np. w kapustę fioletową.

Opis przygotowania:

1. Z kapusty wydrążyć głąb i oddzielić delikatnie liście (jeśli swobodnie odchodzą)

2. Następnie liście gotować w osolonej wodzie około 10-15 minut. Wyjmując liście z wody - ścinać nożem grube nerwy

3. Soczewicę i cieciorkę podgrzać do miękkości i odcedzić z wody. Wystudzić. Ryż przepłukać kilka razy w zimnej wodzie i ugotować około 15-20 minut pod przykryciem (aż wchłonie całą wodę). Wystudzić.

4. Grzyby pokroić w kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju na ostatnie 45 sekund smażenia dodać 2 ząbki drobno posiekanego czosnku i połowę drobno posiekanej pietruszki. Wystudzić

5. Soczewicę, cieciorkę, grzyby zmiksować lub zmielić w maszynce. Dodać ryż i drobno posiekaną natkę, ząbek drobno posiekanego czosnku, (przyprawy dodać według własnej fantazji) doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać. Z masy formować kotlety i zawijać je w liście kapusty

Sos:

1.Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu aż z sosu odparuje część wody. Doprawić solą do smaku

2. Gołąbki ułożyć w naczyniu i polać sosem. (można podlać kilkoma łyżkami bulionu warzywnego)

3. Piec 20 minut w 180 stopniach

Gołąbki z rejbakiem

  • liście z kapusty kiszonej
    • 500 g ugotowanych ziemniaków
      • 500 g utartych i wyciskanych ziemniaków
        • 250 g wędzonego boczku
          • cebula
            • wywar warzywny

              Sos grzybowy

              • cebula
                • borowiki
                  • bulion warzywny lub drobiowy
                    • masło klarowane

                      Opis przygotowania:

                      1. Boczek pokroić w drobna kostkę, smażyć na patelni, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, całość krótko obsmażyć i dodać połączone z sobą masy z ugotowanych i wyciskanych ziemniaków.

                      2. Całość obsmażyć. Doprawić do smaku. (Jeśli boczek był zbyt chudy dodać trochę masła klarowanego i rozgrzać przed obsmażeniem ziemniaków)

                      3. Farsz lekko wystudzić i zawinąć w listkach ukiszonej kapusty. Gołąbki ustawić w naczyniu żaroodpornym, delikatnie podlewać domowym bulionem warzywnym, upiec 20mn 170°.

                      Sos:

                      1. Usmażyć grzyby na maśle klarowanym dodać cebule po ewaporacji większości wody z grzybów. Usmażyć całość do bardzo ładnej koloryzacji ,.Podlewać małą ilością wywaru/bulionu, doprawić solą i pieprzem. Redukować.

                      Kamil Piklikiewicz / East News

                      Gołąbki faszerowane paprykarzem

                      • ugotowane liście kapusty włoskiej
                        • 2 kg filetu z tołpygi
                          • 3 cebule
                            • 3 marchewki
                              • korzeń pietruszki
                                • przecier pomidorowy
                                  • ryż
                                    • wywar rybny lub bulion warzywny
                                      • sól, pieprz, kminek,chili

                                        Opis przygotowania:

                                        1. Paprykarz z tołpygi: cebule w kostkę podsmażyć, dodać utarta marchew (2-3 szt.) i pietruszkę (korzeń 2 szt.), dusić do miękkości. Dodać mięso obrane z ości i skory z usmażonych filetów z tołpygi (2 kg filetów). Poddusić chwile. Dodać przecier pomidorowy (1 kg) i ewentualnie trochę koncentratu. Zagotować, dodać ryz (1-1,5 szklanki), gotować do miękkości (dolewać wywaru rybnego lub warzywnego). Na koniec przyprawić (cukier, sól, pieprz, kminek, chili) i dosypać cale opakowanie słodkiej papryki, żeby związała nadmiar wody.

                                        2. Ostudzić, zawinąć w liściach kapusty, podlewać delikatnie gorącym wywarem i poddusić na delikatnym ogniu kilka minut.

                                        Gołąbki faszerowane polikiem

                                        • liście z kapusty kiszonej
                                          • 1,5 kg policzków wołowych
                                            • 2 marchewki
                                              • 2 cebule
                                                • seler
                                                  • korzeń pietruszki
                                                    • czosnek
                                                      • rozmaryn,tymianek,listek laurowy
                                                        • ziemniaki
                                                          • masło, masło klarowane
                                                            • sól
                                                              • kwaśna śmietana 30%
                                                                • skóra z kaczki lub gęsi

                                                                  Zobacz też:

                                                                  Kamil Piklikiewicz / East News

                                                                  podziel się:

                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                  Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                  Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                  Materiał promocyjny

                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"