Materiał promocyjny

Gęś - królowa polskich stołów

Arystokratka wśród drobiu. Przysmak Francuzów i prawdziwy rarytas dla podniebienia. W dawnych czasach królowa naszych stołów. Dziś trochę zapomniana. Bohaterkę kuchni Dzień Dobry TVN - gęś - przyrządzili na własny, niezwykle wykwintny sposób - Tomasz Jakubiak i Grzegorz Łapanowski.

Gęś świąteczna

Składniki:

Łyżeczka suszonej skórki z pomarańcza

Łyżeczka cynamonu

Starta skórka z cytryny

Kilka goździków

2 szklanki suszonych owoców

Sól morska

500 ml Cherry

Pół szklanki brązowego cukru

150 ml sosu sojowego jasnego

Świeżo tarty imbir około 2 cm

Przygotowanie:

Cynamon, skórki z owoców, imbir i goździki ucieramy na proszek i macerujemy gęś. Odstawiamy do lodówki na noc. Po wyjęciu gęś przekładamy do dużego naczynia i wkładamy na 20 min do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Po upływie czasu temperaturę zmniejszamy do 180-190 stopni i zostawiamy w piekarniku na około 2-3 godziny. PAMIĘTAJMY ABY GĘŚ PODLEWAĆ ŚREDNIO CO 20MINUT TŁUSZCZEM KTÓRY SIĘ Z NIEJ WYTAPIA. W czasie pieczenia do rondla wlewamy sos sojowy, cherry i wsypujemy cukier – redukujemy do połowy aż płyn lekko zgęstnieje. Na 45 min przed podaniem gęsi odlewamy z brytfanki 80% tłuszczu i wlewamy powstałą miksturę. Gęś kilka razy obracamy, aby cała się pokryła czarnym słodko – słonym płynem. Gęś możemy podawać w modrą kapustą lekko doprawioną kolendrą.

Gęsie udo gotowane w barszczu, podane na marynowanej dyni z kozim serem

Składniki:

3 gęsie uda

1 l czerwonego barszczu

kilka gałązek świeżej kolendry – posiekana

Łyżka startego imbiru

3 ząbki czosnku

Sok z połowy cytryny

Sól i pieprz świeżo mielony

Marynowana dynia – słoik

Dwa dojrzałe pomidory

Małe pudełeczko serka koziego – twaróg

2 łyżki masła

Łyżka bułki tartej

Przygotowanie:

W garnku mieszamy barszcz, kolendrę, imbir, wyciśnięty czosnek i sok z cytryny – zagotowujemy. Uda nacieramy porządnie solą i pieprzem, a następnie wkładamy do gotującego się barszczu. Gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. W tym czasie przygotowujemy pomidora wydrążając jego środek i faszerując serkiem. Z bułki i masła robimy zasmażkę i posypujemy pomidora z serkiem. Gdy uda będą już miękkie przekładamy je do niskiej brytfanki, obok układamy pomidory i zapiekamy pod grillem w maksymalnej temperaturze około 4 min. Podajemy z marynowaną dynią, pomidorem i odrobiną Rukoli jeśli ktoś lubi?

Pasztet z gęsiny z morelami z konfitury

Składniki:

Mięso z 1 gęsi (uda i piersi)

300 g gęsiej lub drobiowej wątróbki

100 g Tłuszcz gęsi lub kaczy

4 jaja

1 włoszczyzna

Garść grzybów suszonych namoczonych

ew. orzechy laskowe

2 bułki

400 g masła klarowanego

2 op. ekologicznych moreli

4 gałązki świeżego rozmarynu

Ew. goździki, anyż, cynamon, kardamon

Przygotowanie:

Rozgrzewamy gęsi tłuszcz i smażymy na nim włoszczyznę (bez kapusty) pokrojoną w 3 cm kawałki. Gdy warzywa będą już złote odstawiamy je na bok i ponownie na tłuszczu smażymy gęsinę (uda). Także czekamy, aż mięso się przyrumieni i dodajemy warzywa, liść laurowy i ziele angielskie i wstawiamy na palnik – dusimy ok. 3 godzin na małym ogniu. Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy namoczone grzyby i odcedzoną wodę z ich moczenia. Bułki zamaczamy w wodzie lub mleku. Piersi, doprawione solą i pieprzem, nacinamy i obsmażamy na złoto z obu stron na patelni, a następnie dopiekamy gęś w piecu ok. 12 min. Po tym czasie całe mięso, warzywa, miąższ z bułek i grzyby trzykrotnie mielimy przez maszynkę do mięsa, doprawiamy sowicie solą i pieprzem, ew. przyprawami korzennymi. Z białek ubijamy pianę i delikatnie ją wkręcamy w masę mięsną dodając jeszcze trochę wywaru z gęsi, by masa miała luźną konsystencję. Foremkę smarujemy masłem lub rozpuszczonym gęsim tłuszczem i napełniamy masą i pieczemy ok. 40 min w temp. 200 C najlepiej w kąpieli wodnej. Taki pasztet najlepiej smakuje z duszonymi w maśle morelami z rozmarynem.

Stir fry, czyli gęś w 10 minut

Składniki:

1 pierś z gęsi

Marchewka pokrojona w zapałkę

4 cm pora pokrojonego w zapałkę

Z cebula pokrojona w pióra

2 posiekane ząbki czosnku

1 chili

4 łyżki dobrego sosu sojowego lub ostrygowego

1 cytryny

Tłuszcz gęsi do smażenia

Natka kolendry

Makaron ryżowy lub sojowy

Przygotowanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem i parzymy wg. przepisu na opakowaniu. Pierś gęsi kroimy w poprzek włókien na jak najcieńsze paski. Mięso marynujemy w czosnku, chili, ew. imbirze najlepiej przez całą noc. Wszystkie warzywa kroimy w zapałkę. Na rozgrzanej patelni grzejemy tłuszcz i następnie wrzucamy mięso na jak najwyższą temperaturę. Smażymy kilka minut następnie dodajemy cebulę. Smażymy kolejne 2 min. i ponownie dodajemy pozostałe warzywa, po 3 minutach danie jest gotowe. Mieszamy makaron z pozostałymi składnikami, ziołami i ew. doprawiamy sosem sojowym i cytryną, lub limonką.

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"