Przepisy na dania kuchni francuskiej: sernik dyniowy, przecier, suflet serwoy i Cordon Bleu

Masz ochotę na urozmaicenie swojej kuchni? Postaw na dania prosto z Francji. Poznaj przepisy niezawodnego Piotra Kucharskiego.

Dyniowy sernik

Spód:

Nadzienie:

Ciastka bardzo dokładnie rozkruszamy, mieszając je z cynamonem;
Masło należy rozpuścić i wymieszać z pokruszonymi ciasteczkami;
Otrzymaną masą wykładamy do 8-10 małych foremek wielkości filiżanek do kawy;
Serek dokładnie mieszamy trzepaczką;
Dodajemy przecier dyniowy (przepis poniżej), jajka, żółtko, śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy, przyprawy i mąkę;
Wszystko bardzo dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy;
Masę należy wylać do foremek, wyrównać wierzch i wstawić na około 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. ;
Wyjmujemy foremki z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.

Dynię należy pokroić na ćwiartki;
Następnie wydrążamy pestki;
Kawałki dyni należy ułożyć później na blasze do pieczenia skórką do góry;
Wstawiamy blachę na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. (lub do momentu aż skórka będzie miękka - można to sprawdzić, wbijając widelec w dynię);
Wyjmujemy łyżką upieczony miąższ ze skórki i miksujemy za pomocą blendera lub robota kuchennego, na gładką masę;
Kolejno należy przecedzić ją przez sitko, aby pozbyć się grudek;
Puree przekładamy do wyparzonych słoików i zapasteryzowujemy;
Tak przygotowany przecier z dyni można długo przechowywać i wykorzystywać jako baza do zupy lub dodatek do ciast.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C., a ruszt/blaszkę wykładamy papierem do pieczenia;
Naczynia przygotowane do sufletów smarujemy masłem do 3/4 wysokości, do każdego wsypując bułkę tartą i dokładnie obsypując nią boki. Nadmiar bułki wysypujemy;
W garnuszku podgrzewamy mleko aż zacznie parować;
W osobnym rondelku należy rozpuścić masło i dodać mąkę. Czas na zasmażkę. Dodajmy mleko, dokładnie mieszamy i podgrzewamy, aż masa się zagęści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy paprykę i gałkę muszkatołową. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas mieszając;
Następnie przekładamy masę do miski. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka;
Ubitą pianę dodajemy partiami do miski z żółtkami i mąką, delikatnie mieszając. W trakcie należy dodać starty ser i połowę posiekanego szczypiorku;
Dobrze wymieszaną masę przelewamy do wcześniej przygotowanych foremek do sufletów. Kciukiem oczyszczamy przestrzeń dookoła foremek;
Foremki ustawiamy na papierze w piekarniku i zmniejszamy temperaturę do 190 st. C.;
Następnie pieczemy suflety przez około 30 minut.;
Podajemy do spożycia niezwłocznie po przygotowaniu!

Suflet serowy

Warzywa:

Sałatka:

Filety należy przekroić wzdłuż na połowę;
Każdy kawałek mięsa umieszczamy pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbijamy na cienkie płaty (około 2 mm);
Po zdjęciu folii mięso smarujemy musztardą dijon, a także doprawiamy je solą i pieprzem;
Na środku układamy kawałek szynki, a na niej kolejno ser. Bokami mięsa przykrywamy całość. Następnie zwijamy roladki;
Roladki obtaczamy w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej;
Smażymy je na klarowanym maśle przez kilka minut z każdej strony;
Później pieczemy roladki przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 st. C.;
W tym czasie na oliwie z oliwek smażymy warzywa pokrojone w dużą kostkę. Dodajemy zioła, posiekany czosnek, sól i pieprz. Smażymy, aż warzywa zmiękną.
Roladki, gdy już się podpieką, podajemy wyłożone na warzywach. Na wierzchu układamy sałatkę stworzoną z ziół z odrobiną octu, oliwy z oliwek, a także soli i pieprzu dla smaku.