Fasola - jak ją gotować? Odmiany fasoli i jej wartości odżywcze

Miska z czerwoną fasolą
Fot: Tharakorn Arunothai,EyeEm / gettyimages.com
Łatwa, zdrowa i ekonomiczna - fasola to najlepsza tajna broń w naszej kuchni. Co prawda fasola w puszce jest wygodnym rozwiązaniem, ale umiejętność gotowania fasoli sprawi, że twoje dania będą smaczniejsze i zdrowsze. Podpowiadamy, jak przygotować fasolę zarówno w garnku, jak i w wolnowarze.

Zobacz też: Gluten - czym jest i czy szkodzi? >>>

Jak dobrze przygotować fasolę do obróbki termicznej? W Dzień Dobry TVN Mikołaj Rey i fasolowa ekspertka Pani Janina Molek opowiedzieli nam o niesamowitych właściwościach tej rośliny strączkowej. We wspólnej książce kucharskiej zaprezentowali przepisy na Pięknego Jasia, które zmienią to, jak widzicie te niepozorne strączki.

Jedliście kiedykolwiek wegańską fasolkę bo bretońsku? Mikołaj Rey przygotował ją specjalnie dla groomerki Iwony Awenckiej.

Zobacz też: Domowa hodowla kiełków krok po kroku >>>

Fasola to niezwykle zdrowe warzywo strączkowe, które warto uwzględnić w każdej diecie. Jest niezwykle bogata w białko roślinne, antyoksydanty, witaminy z grupy B oraz minerały. Jedynym przeciwwskazaniem do spożycia fasoli, ze względu na jej ciężkostrawność, są dolegliwości żołądkowe. Najbardziej kaloryczne odmiany fasoli to: fasola biała, czarna i czerwona. Najmniej kaloryczna jest fasola zielona.

Fasola - jak gotować? Zanim zaczniesz

Sprawdź termin ważności na opakowaniu fasoli. Suszona fasola jest dobra przez dwa lata, ale najlepiej spożyć ją w przeciągu roku od zbioru. Zawsze przepłucz fasolę, zanim zaczniesz ją gotować i upewnij się, że nie ma w niej kamyczków, gałązek czy liści. Zaplanuj gotowanie tak, aby mieć jeszcze czas na namoczenie fasoli. Jeśli masz mało czasu, wybierz soczewicę lub fasolę azuki, które nie potrzebują wcześniejszego moczenia.

Zobacz też: Kiedy żywność eko jest naprawdę eko? >>>

Planując zakupy, pamiętaj, że z jednej szklanki suszonej fasoli otrzymuje się około 3 szklanki ugotowanej.

Rodzaje fasoli - jaką wybrać?

Istnieje wiele odmian fasoli , dlatego wybierz rodzaj do potrawy, jaką chcesz przygotować - niektóre świetnie nadają się do zupy lub gulaszu, inne po ugotowaniu zachowują kształt, przez co sprawdzą się w sałatkach. Coraz więcej egzotycznych odmian jest dostępnych w Polsce. Warto je wypróbować. Oto niektóre z nich:

  • azuki - ta drobna fasola szybko się gotuje i jest słodka w smaku; często używana jest w kuchni azjatyckiej do deserów, ale także sprawdzi się w sałatce, zupie czy gulaszu,
    • czarne oczko - ta mała fasolka jest biała, a jej nazwa bierze się od charakterystycznego czarnego znamienia; najpopularniejsza na południu Ameryki Północnej, wykorzystywana jest do różnego rodzaju gulaszów i zup,
      • czarna fasola - wywodząca się z Ameryki Łacińskiej czarna fasola jest idealna do zupy i gulaszu; ze względu na antocyjany, które nadają jej czarny kolor, ta odmiana ma najsilniejsze właściwości przeciwutleniające,
        • biała fasola - występuje w różnych odmianach, np. fasola perłowa , fasola jaś czy włoska cannellini; odżywcza (bogata w białko), ale i ciężkostrawna ze względu zawartość siarki; łagodna w smaku, fasola czerwona - razem z kukurydzą najpopularniejszy składnik kuchni meksykańskiej; idealna do różnych dań, w tym sałatek,
          • zielona - niskokaloryczna i niezwykle zdrowa, reguluje poziom cukru i pomaga w utracie wagi,
            • nerkowata ( fasola kidney ) - sycąca i odżywcza, ale o niskiej zawartości tłuszczu i niskim indeksie glikemicznym; ta pyszna odmiana zawdzięcza swoją nazwę nietypowemu kształtowi nerki; przed gotowaniem koniecznie namocz tę fasolę przez dłuższy czas - inaczej będzie ciężkostrawna,
              • Pinto - nazwa tej fasoli pochodzi od jej pięknego ubarwienia (bordowe kropeczki); stosowana w Ameryce Południowej i Meksyku w gulaszu i chili.

                Fasola - jak gotować?

                Moczenie

                Ten krok w przygotowaniu fasoli jest istotny, ponieważ sprawi, że będzie ona łatwiej się gotować i będzie łatwiejsza do strawienia. Fasolę możesz namoczyć na trzy sposoby:

                • wolna metoda: zalej fasolę w misce wodą z zapasem ok. 5 cm, dodaj dwie łyżki soli na 500 g i pozostaw na noc (4-12 godzin), odcedź i przepłucz,
                  • szybka metoda: zalej fasolę w garnku wodą z zapasem ok. 5 cm, dodaj szczyptę soli i zagotuj; po zagotowaniu pozostaw na godzinę, odcedź i przepłucz.
                    • Bez namaczania: jeśli nie masz czasu na moczenie, po prostu gotuj fasolę godzinę lub dłużej; stosując tę metodę pamiętaj, aby woda zawsze pokrywała fasolę.
                      Zobacz film: Rośliny strączkowe w kuchni. Źródło: Dzień Dobry TVN.

                      Gotowanie

                      Aby dodać smaku fasoli, możesz gotować ją w bulionie zamiast w zwykłej wodzie. Warto również urozmaicić jej smak dodając sól, kminek, cynamon, kolendrę lub chilli.

                      Fasolę możesz skutecznie ugotować w trzech naczyniach:

                      • w garnku: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając co jakiś czas; w zależności od rodzaju, fasola będzie dobra po 15 minutach (czerwona) lub nawet 3-4 godzinach (fasola lima),
                        • w wolnowarze: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; ustaw maszynę na niską moc i gotuj fasolę 3-6 godzin; jeśli używasz fasoli nerkowatej, gotuj ją najpierw w garnku przez 10 minut, co sprawi, że będzie łatwiejsza do strawienia,
                          • w szybkowarze: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; dodaj sól, przyprawy oraz łyżkę oleju, aby zapobiec zatkaniu wentyla; pamiętaj, aby nie przekraczać maksymalnego poziomu wypełnienia; gotuj na wysokim ciśnieniu przez 5-10 minut (mała fasola) lub 35-40 minut (większa fasola); namoczona wcześniej fasola będzie gotowa szybciej.

                            Jak sprawdzić, czy fasola jest już ugotowana?

                            Aby upewnić się, że twoja fasola jest już gotowa, nałóż łyżkę i podmuchaj: skórka powinna się podwinąć i zmarszczyć. Spróbuj - powinna być całkowicie miękka, ale nie papkowata. Pozostaw fasolę, aby ostygła w wodzie.

                            Wskazówka:

                            Nie wyrzucaj wody po gotowaniu - przyda się jako wegetariański bulion. Można ją przechowywać w zamrażarce nawet do 6 miesięcy.

                            Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                            podziel się:

                            Pozostałe wiadomości

                            Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                            Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                            Materiał promocyjny

                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                            Materiał promocyjny

                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                            Materiał promocyjny

                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                            Materiał promocyjny

                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                            Materiał promocyjny

                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                            Materiał promocyjny

                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                            Materiał promocyjny

                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                            Materiał promocyjny

                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                            Materiał promocyjny

                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                            Materiał promocyjny

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"