Łosoś zapiekany w śmietanie z brukselką, dynią i czerwoną cebulką
Składniki:
Polędwica z Łososia Norweskiego 1 kg
Brukselka 0, 5 kg
Dynia 1 szt
Czerwona cebula 3 szt
Jabłko zielone 5 szt
Śmietana 36 % 1 l
Masło klarowane 200 g
Musztarda rosyjska 200 g
Świeży lubczyk, koperek, cząber, bazylia
Sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
Czerwoną cebulę przesmażamy na maśle, dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, brukselkę rozdzieloną na listki (wcześniej delikatnie sparzoną w wodzie osolonej z cukrem), jabłko pokrojone w cząstki i wszystko razem przesmażamy, dodajemy świeże zioła tj. lubczyk, koper, bazylia, cząber i doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec smażenia wlewamy śmietanę, dodajemy musztardę i wszystko razem delikatnie odparowujemy. Polędwicę z łososia kroimy na mniejsze porcje obsypujemy solą i pieprzem i obsmażamy z dwóch stron na mocno rozgrzanej patelni tak aby był delikatnie złoty na zewnątrz a w środku surowy. Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy część przesmażonych warzyw w śmietanie, następnie układamy wcześniej obsmażonego łososia i na wierzch wykładamy resztę warzyw. Łosoś powinien delikatnie wystawać ponad warzywa. Całość umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180*C i zapiekamy.
Łosoś gravlaks podany na obwarzanku z kremowym twarożkiem
Składniki:
Łosoś Norweski świeży 2 kg
Twarożek kremowy 500 g
Czarna porzeczka 200 g
Musztarda dijon 200 g
Zielone jabłko 4 szt
Liście świeżego szpinaku 200 g
Koperek, szczypior z dymki
Cytryna 2 szt
Sól morska gruboziarnista 1 kg
Cukier gruby rafinada 1 kg
Sól, pieprz,
Obwarzanki
Mąka 1 kg
Woda 300 ml
Mleko 150 ml
Olej 200 ml
Drożdże 75 g
Sól 2 płaskie łyżki soli
Cukier 2 łyżki
Przygotowanie:
Filet z łososia przecinamy na pół w poprzek fileta, układamy skórą do dołu i zasypujemy obficie solą morską i grubym cukrem wymieszanymi w stosunku 1:1, na wierzch wykładamy gałązki koperku i składamy dwa kawałki łososia jeden na drugim tak aby skóra była na spodzie i na wierzchu. Rybę wstawiamy do lodówki na 48 h. Przez ten czas rybę przekręcamy co 12 godzin tak aby dobrze się zamarynowała. Czarną porzeczkę karmelizujemy na cukrze, studzimy i łączymy z musztardą dijon w celu uzyskania musztardy porzeczkowej. Kremowy twarożek doprawiamy solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, szczypiorkiem i koperkiem.
Ciasto na obwarzanki:
Wodę, cukier i mleko podgrzewamy do temp. maksymalnie 20*C i rozpuszczamy w tym drożdże. Całość wlewamy do maki wymieszanej z solą, dodajemy olej i ciasto dokładnie wyrabiamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu formujemy obwarzanki, parujemy przez 10 sekund we wrzącej wodzie a następnie układamy na blaszce i pieczemy w wysokiej temperaturze.
Zamarynowanego łososia oczyszczamy z soli i cukru oraz kopru, kroimy pod skosem w cienkie plastry. Gotowe, upieczone i wystudzone obwarzanki przekrawamy na pół, smarujemy delikatnie kremowym twarożkiem, na wierzchu układamy plastry łososia gravlaks, cienkie plasterki zielonego jabłka, liście szpinaku, kropimy musztardą porzeczkową, dekorujemy gałązkami koperku i gotowe. Smacznego !!!!
Łosoś z solanki na jesiennej kaszy jęczmiennej
Składniki:
Łosoś Norweski świeży 2 kg
Kasza jęczmienna średnia 500 g
Cebula 3 szt
Kapusta włoska 300 g
Marchewka 2 szt
Pietruszka 1 szt
Seler korzeń 1 szt ( mała)
Bulion warzywny 2 l
Śliwka węgierka 300 g
Masło klarowane 200 g
Świeży koper, bazylia, lubczyk, tymianek, werbena
Sól, pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, ziarna kolendry
Przygotowanie:
Cebulę przesmażamy na maśle, wrzucamy pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę i selera, przesmażamy delikatnie warzywa i wsypujemy kaszę jęczmienną, chwilę mieszamy i całość zalewamy bulionem warzywnym do całkowitego przykrycia. Gotujemy i w miarę potrzeby uzupełniamy ilość płynu tak aby kasza była miękka. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną drobno kapustę włoską i śliwkę węgierkę. Ze świeżych ziół tj. koperek, bazylia, lubczyk, tymianek, werbena i przypraw – sol, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, ziarna kolendry przygotowujemy solankę. Wszystkie składniki wkładamy do wody, zagotowujemy. Solanka musi mieć mocno intensywny smak. Po zagotowaniu odcedzamy solankę z warzyw i wrzącą zalewamy oczyszczonego i porcjowanego wcześniej łososia. Możemy przykryć folią aluminiową. Prawidłowo przygotowany łosoś powinien być w środku lekko różowy. Po wyjęciu z solanki łososia podajemy na kaszy jęczmiennej z warzywami. Całość dekorujemy świeżymi ziołami, możemy też podać na wierzchu smażone węgierki.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN