Szparagi na wiosnę
Składniki:
pół pęczka zielonych szparagów
1 ziemniak pocięty w ósemkę pieczony
2 jaja przepiórcze
3 kapelusze pieczarek
kiełki brokuł i słonecznika
łyżka miodu spadziowego
łyżka oliwy dyniowej lub pistacjowej
4 łyżki oliwy z oliwek
po łyżce sosu sojowego i balsamico
pół ząbka czosnku
Przygotowanie:
Szparagi blanszujemy w wodzie 3 minuty, hartujemy w lodzie i grillujemy na chrupko razem z pieczarkami. Kiedy wystygną, kroimy na mniejsze cząstki. Jajeczka gotujemy ok. 2-3 min we wrzątku. Miód, oliwę, ocet i czosnek łączymy w wyśmienity dressing – doprawiamy pieprzem, czosnkiem i ewentualnie świeżą kolendrą. Wszystkie składniki rozrzucamy beztrosko po talerzu i obficie skrapiamy sosem.
Solos a szparagus
Składniki:
1 filet z soli
4 świeże szparagi
2 plastry dojrzewającej szynki (np. Parmeńska)
2-3 listki świeżej szałwii
10 dkg pistacji łuskanych
1 1/2 szklanki mleka niskokalorycznego
1 laska wanilii
6 dkg masła klarowanego
sól i pieprz
Przygotowanie:
Do gotującej wody, najlepiej w wysokim i wąskim garnku, dodajemy łyżkę cukru, pół szklanki mleka i kawałek masła. Wstawiamy do niego w pionie szparagi. Chwilę gotujemy i hartujemy w zimnej wodzie lub lodzie, by nie straciły koloru i wyglądu. Filet z soli myjemy i wycieramy papierowym ręcznikiem. Na solę kładziemy szparagi, listki szałwii i owijamy szynką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 10 – 15 min. W rondelku gotujemy mleko, pistacje i wanilię. Gotujemy aż mleko odparuje o ponad połowę. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż i wciągamy środek. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy. Przelewamy do rondelka i dodajemy pozostałą część masła, najlepiej mocno schłodzonego. Na talerzu olejem z dyni robimy zygzak i układamy na nim solę, a następnie polewamy sosem.
Truskawkowe szparagi
Składniki:
tuzin szparag
10 dkg truskawek
6-7 pomidorków koktajlowych
5 dkg sera pleśniowego
ćwiartka awokado
kilka listków szczawiu
kilka listków bazylii
Sos:
100 ml oliwy z oliwek
2 łyżeczki miodu lawendowego
50 ml balsamico
garść rukoli
10 g orzeszków piniowych
Przygotowanie:
Szparagi gotujemy, jak w poprzednim przepisie i chłodzimy, kroimy na trzy i przekładamy do miski. Mieszamy z pokrojonymi truskawkami, pomidorkami koktajlowymi i awokado. Dodajemy pokruszony ser, porwany szczaw i bazylię. Składniki sosu miksujemy i polewamy nimi sałatkę.
Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN