Przepisy kulinarne

Dania "z wora"

Kuchnia sous-vide to gotowanie każdego produktu w idealnej dla niego temperaturze. Profesjonalni kucharze używają do tej techniki specjalnych worków, w które zamykają gotowane produkty w próżni. Dzięki temu powstałe dania są zawsze soczyste i nie zostają pozbawione wartościowych składników, tak jak dzieje się to podczas tradycyjnej obróbki. Jakie jeszcze zalety ma gotowanie "w worku"? Czy można to robić w domu? Na te pytania w kuchnia Dzień Dobry TVN odpowiedziała mistrzyni w tej dziedzinie Adrianna Marczewska.

Orientacyjne temperatury gotowania sous-vide dla poszczególnych produktów
Cielęcina:  65–68 °C
Wołowina medium-rare: 54–59 °C
Wołowina medium: 60–63 °C
Drób: 65–71 °C
Pierś z kurczaka: 60–66 °C
Wieprzowina:  52–68 °C
Ryba: 50–60 °C 
Warzywa: 80–85 °C

Dobór czasu dla podstawowych  produktów spożywczych
Delikatna wołowina: 30 min.–4 godz.
Twarda wołowina: 3–24 godz. 
Delikatna wieprzowina: 45 min.–8 godz.
Twarda wieprzowina: 3–48 godz.
Mięso z kurczaka: 30 min.–8 godz.
Ryby: 10 min.–3 godz.

 

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
57
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0