Gęś faszerowana i bulion z gęsi wg przepisów szefa kuchni!

W kuchni Dzień Dobry TVN szef kuchni, Sebastian Olma przygotował dania z gęsi: bulion z gęsi z chili, imbirem i kolendrą, gęś z kluskami śląskimi, czerwoną kapustą i sosem winnym, a także gęś faszerowaną kaszą gryczaną, grzybami i tymiankiem. Natomiast Mikołaj Rey zabrał nas do stolicy gęsiny na Kujawach - Kołudy Wielkiej.

Bulion z gęsi z chili, imbirem i kolendrą

Składniki:

Wywar z gęsi:

  • korpus gęsi, skrzydełka i szyja z jednej gęsi
    • 1 pęczek włoszczyzny
      • 5 liści laurowych
        • 5 ziaren ziela angielskiego

          Przygotowanie:

          Korpusy, skrzydełka i szyję zalać zimną wodą, dodać włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i gotować przez około godzinę na wolnym ogniu, zbierając co jakiś czas nadmiar tłuszczu.

          Bulion:

          • 1,5 l wywaru z gęsi
            • 2 czerwone papryczki chili
              • 2 łyżki tartego świeżego imbiru
                • 2 ząbki czosnku
                  • 2 gwiazdki anyżu
                    • 4 cebulki dymki
                      • 15 ml oleju sezamowego
                        • 50 ml jasnego sosu sojowego

                          Do wykończenia dania:

                          • 70 g boczniaków
                            • 4 jaja ugotowane na miękko
                              • 50 g kiełków fasoli mung
                                • 20 g świeżej kolendry
                                  • 1 cebulka dymka
                                    • 1 łyżka posiekanej papryczki chili
                                      • 2 łyżki jasnego sezamu

                                        Przygotowania:

                                        Wszystkie składniki bulionu umieścić w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut. Bulion przelać do miski i dodać na wierzch ugotowane jajko, kiełki fasoli, kolendrę, dymkę, smażone boczniaki, chili i prażony sezam.

                                        >>> Zobacz także:

                                        Gęś z kluskami śląskimi, czerwoną kapustą i sosem winnym

                                        Składniki:

                                        • 1 l wody
                                          • 100 g soli
                                            • 1 mały pęczek tymianku
                                              • 5 świeżych liści laurowych
                                                • 5 ziaren ziela angielskiego
                                                  • 2 piersi gęsie po około 200 g każda
                                                    • 2 jabłka
                                                      • 5 gwiazdek anyżu
                                                        • 4 laski cynamonu
                                                          • 250 ml soku jabłkowego

                                                            Przygotowanie:

                                                            Zagotować wodę z solą, tymiankiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Odstawić „solankę”, aby wystygła, następnie włożyć do niej piersi z gęsi na około godzinę, wyjąć i dokładnie osuszyć. Następnie za pomocą noża naciąć paski na powierzchni tłuszczu, nie nacinając mięsa. Na suchej i lekko rozgrzanej patelni teflonowej ułożyć pierś od strony skóry, zacząć wytapiać tłuszcz, co jakiś czas zlewać nadmiar tłuszczu. W naczyniu żaroodpornym ułożyć kawałki pociętego w plastry jabłka, gwiazdki anyżu, korę cynamonu i całość podlać sokiem jabłkowym. Gdy skóra już będzie chrupka, przełożyć pierś do naczynia żaroodpornego i wstawić na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Po upieczeniu wyjąć i odstawić, aby mięso odpoczęło przez około 10 minut.

                                                            Kluski śląskie:

                                                            • 1 kg ugotowanych i przetartych ziemniaków
                                                              • 350 g mąki ziemniaczanej (około 1/3 objętości ziemniaków)
                                                                • 1 duża łyżka soli
                                                                  • 2 jaja

                                                                    Przygotowanie:

                                                                    Ugotowane i przetarte ziemniaki ułożyć w metalowej misce, podzielić ręką na 3 równe części, wyjąć jedną z nich, w to miejsce wsypać mąkę, sól i dodać jajka. Następnie dołożyć wyjętą część i dokładnie razem wszystko wymieszać, jeśli ciasto się lekko lepi należy dodać więcej mąki ziemniaczanej. Powstałe ciasto podzielić na małe kulki warzące około 15 g, następnie za pomącą obu dłoni uformować kluski śląskie i zrobić w nich małą dziurkę, kluski układać na stolnicy podsypanej lekko mąką pszenną. Gotować kluski w posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.

                                                                    Czerwona kapusta:

                                                                    • 1 główka czerwonej kapusty
                                                                      • 5 liści laurowych
                                                                        • 5 ziaren ziela angielskiego
                                                                          • 2 laski cynamonu
                                                                            • 5 gwiazdek anyżu
                                                                              • 100 g cukru brązowego
                                                                                • 150 ml czerwonego octu winnego
                                                                                  • 50 g rodzynek
                                                                                    • 50 g suszonej żurawiny
                                                                                      • 50 g daktyli

                                                                                        Przygotowanie:

                                                                                        Czerwoną kapustę poszatkować na cienkie plastry, przełożyć do garnka, dodając liść laurowy, ziele angielskie, cynamon i anyż. Zalać zimną wodą i gotować, aż kapusta będzie miękka. Gdy kapusta będzie miękka, odcedzić ją na metalowym sitku i znów przełożyć do garnka, dodając cukier i czerwony ocet winny. Dusić kapustę w garnku jeszcze przez około 20 minut, dodając pod koniec suszone owoce.

                                                                                        Gęś faszerowana kaszą gryczaną, grzybami i tymiankiem

                                                                                        Składniki:

                                                                                        Farsz:

                                                                                        • 2 łyżki oleju do smażenia
                                                                                          • 50 g białej cebuli
                                                                                            • 50 g marchewki
                                                                                              • 50 g selera naciowego
                                                                                                • 200 g świeżych grzybów (boczniaki, podgrzybki, borowiki)
                                                                                                  • 300 g kaszy gryczanej niepalonej
                                                                                                    • 50 g wędzonych śliwek
                                                                                                      • 1 mały pęczek natki pietruszki
                                                                                                        • 50 ml jasnego sosu sojowego
                                                                                                          • 100 g świeżego chrzanu

                                                                                                            Przygotowanie:

                                                                                                            Grzyby pokroić w większą kostkę, podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodać pokrojone w drobną kostkę marchew, cebulę i seler naciowy. Wszystkie składniki smażyć na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut. Następnie dodać kaszę gryczaną i zalać bulionem z gęsi, gotować, aż kasza będzie miękka i wciągnie nadmiar płynu. Na koniec do farszu dodać posiekane wędzone śliwki, natkę pietruszki, sos sojowy i świeży chrzan, farsz można przygotować dzień wcześniej.

                                                                                                            Pieczona gęś:

                                                                                                            • 1 świeża gęś około 4 kg
                                                                                                              • 1 kg farszu
                                                                                                                • 4 cytryny
                                                                                                                  • 3 limonki
                                                                                                                    • 1 łyżka przyprawy 5 smaków
                                                                                                                      • 100 ml miodu wielokwiatowego
                                                                                                                        • listki świeżego tymianku
                                                                                                                          • 1 łyżka płatków chili
                                                                                                                            • 50 ml oliwy z oliwek
                                                                                                                              • sól Maldon w płatkach

                                                                                                                                Przygotowanie:

                                                                                                                                W małej misce wymieszać skórkę z cytryny, limonki, przyprawę 5 smaków, miód, listki tymianku i płatki chili. Odstawić na później, sos posłuży do smarowania gęsi po upieczeniu. Z gęsi odciąć skrzydełka, szyję, łapki i nadmiar tłuszczu, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Do środka gęsi przełożyć wcześniej przygotowany farsz, zawinąć skórę gęsi tak, aby farsz nie wystawał lub zwinąć za pomocą sznurka do mięsa i igły. Na koniec nasmarować gęś oliwą z oliwek i posypać solą w płatkach. Nastawić piekarnik z termoobiegiem na 240 st. C i piec gęś w naczyniu żaroodpornym przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec przez 1,5 godziny, po tym czasie wyjąć gęś i sprawdzić, czy mięso przy udku jest miękkie i łatwo odchodzi od kości. Jeśli nie, należy wstawić gęś jeszcze do piekarnika. Gdy mięso będzie miękkie, otworzyć drzwi piekarnika, polać gęś wcześniej przygotowanym miodem i zostawić, aby odpoczęła około 25 minut. Wyjąć i podzielić na kawałki.

                                                                                                                                Zobacz także:

                                                                                                                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"