Szkodliwość cukru – jak cukier wpływa na organizm?

80 proc. Polaków uważa że się zdrowo odżywia, ale badania GUS pokazuję że jemy więcej cukru i mięsa. W studiu Dzień Dobry TVN gościliśmy Ilonę Gałązkę-Czarnecką, technologa żywienia i Dariusz Kortko, dziennikarza, współautora książki o cukrze.

Szkodliwość cukru to kwestia sporna i budząca duże zamieszanie. Jedni twierdzą, że należy go całkowicie wyeliminować z diety, a niektórzy uważają cukier za najlepszą substancję słodzącą dostępną na sklepowych półkach. Czy cukier jest szkodliwy?

Słodki jak Polak

Szkodliwość cukru – wpływ na organizm

Cukier spożywczy jest produkowany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Jest obecny w chlebie, napojach gazowanych, przekąskach i produktach mlecznych. Kryje się pod tajemniczymi nazwami: aspartam, glukoza, fruktoza, maltodekstryna czy sacharyna. Wiele osób zastanawia się, czy cukier w owocach jest szkodliwy i w jakich godzinach należy je spożywać.

Jedzenie nadmiaru produktów zawierających cukier niesie ze sobą wiele niepożądanych skutków. Szkodliwość cukru objawia się m.in. przyrostem masy ciała, gromadzeniem tkanki tłuszczowej oraz rozwojem niebezpiecznych chorób i nowotworów. Szkodliwe działanie cukru to również problemy z trzustką, chorobami serca, bólami żołądka, insulinoodpornością oraz nadciśnieniem.

Rodzaje cukru i jego zamienniki

Wyróżnia się m.in.:

  • cukier buraczany,
    • cukier trzcinowy,
      • cukier inwertowany,
        • cukier wanilinowy,
          • cukier puder,
            • cukier kokosowy,
              • erytrytol,
                • ksylitol,
                  • stewię,
                    • syrop daktylowy,
                      • syrop klonowy,
                        • syrop ryżowy,
                          • syrop z agawy,
                            • melasę,
                              • miód.

                                Cukier buraczany to najpopularniejszy cukier spożywczy składający się z sacharozy. Ciężko doszukać się wartości odżywczych tego produktu, ponieważ w 100 g cukru białego znajduje się prawie 100% węglowodanów. Podobny wynik obserwuje się w przypadku cukru trzcinowego, który zawiera jedynie niewielką ilość białka i minerałów, tj. fosforu, żelaza czy wapnia. Najkorzystniejszym rozwiązaniem będzie wybór nieoczyszczonego cukru nierafinowanego, który zachowuje swoje wartości odżywcze.

                                Nieco mniej słyszy się o cukrze inwertowanym, który powstaje w wyniku hydrolizy sacharozy. Efektem reakcji są dwa związki chemiczne, tj. glukoza i fruktoza. Czy cukier inwertowany jest szkodliwy? Niestety nadmiar spożywania tego produktu niesie ze sobą takie konsekwencje jak w przypadku cukru białego. Słodzik inwertowany ma zastosowanie w cukiernictwie, przemyśle spożywczym i piekarnictwie. Jest bardziej gładki niż cukier stołowy, dzięki czemu łatwiej rozpuszcza się w ciastach, kremach i polewach. Szkodliwość cukru inwertowanego objawia się nagłym wzrostem glukozy we krwi i zwiększonym ryzykiem zachorowań na cukrzycę typu II, niealkoholowe stłuszczenie wątroby, a także otyłość oraz próchnicę. Popularnym dodatkiem do ciast jest cukier wanilinowy. Do stworzenia tego produktu wykorzystuje się cukier i wanilinę, czyli związek chemiczny otrzymywany z gwajakolu, którego zapach przypomina wanilię, ale nie ma z nią żadnego związku. Wanilina jest szkodliwa tylko w nadmiarze, ponieważ może podrażniać żołądek, jelita i skórę.

                                Kolejny cukier szkodliwy dla zdrowia to cukier puder , dodawany przede wszystkim do deserów i ciast. Charakteryzuje się takim samym składem węglowodanów co cukier spożywczy, a jego nadmiar prowadzi do szeregu niebezpiecznych zmian w organizmie.

                                Większa świadomość konsumentów na temat szkodliwości cukru spożywczego doprowadziła do powstania wielu zamienników, takich jak ksylitol, erytrol czy stewia. Nowinką jest również cukier kokosowy, pozyskiwany z kwiatostanów palmy kokosowej. Cukier kokosowy to produkt droższy, ale mniej kaloryczny. Ponadto charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym i większą zawartością białka oraz tłuszczu. W 100 g zawiera ok. 29 mg magnezu oraz 45 mg wapnia, a więc kilkakrotnie więcej od cukru spożywczego. Nie należy jednak traktować go jako źródła wartości odżywczej ze względu na ponad 90 proc. węglowodanów w 100 g produktu.

                                Ksylitol, erytrol i stewia to naturalne słodziki pozyskiwane kolejno z brzozy, owoców i rośliny zielarskiej. Te produkty charakteryzuje niski indeks glikemiczny i niska kaloryczność, dlatego ludzie tak chętnie zastępują nimi szkodliwy cukier spożywczy.

                                Czy cukier w owocach jest szkodliwy?

                                Cukier znajduje się również w owocach, jednak nie jest tak szkodliwy, jak w produktach przetworzonych. Nosi nazwę fruktozy, która ma znacznie niższy indeks glikemiczny niż sacharoza. Czy cukier z owoców jest szkodliwy? Ze względu na niski IG nie dochodzi do wzrostu glukozy we krwi, więc spożywanie owoców jest szczególnie wskazane dla cukrzyków. Mimo wszystko fruktoza to cukier prosty, który w nadmiarze może przyczynić się do wzrostu tkanki tłuszczowej. Największą szkodliwość cukru na organizm wykazują daktyle, rodzynki i suszone figi, dlatego ich nadmierne spożywanie jest niewskazane. Owoce jedzone z umiarem zastępują słodycze, a 100 g słodkich i soczystych jagód to zaledwie 45 kcal. Warto pamiętać o witaminach i wartości odżywczej znajdującej się w owocach. Z tego względu nie należy ich unikać, ale jeść z rozsądkiem i umiarem.

                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                podziel się:

                                Pozostałe wiadomości

                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                Materiał promocyjny

                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                Materiał promocyjny

                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                Materiał promocyjny

                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                Materiał promocyjny

                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                Materiał promocyjny

                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                Materiał promocyjny

                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                Materiał promocyjny

                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                Materiał promocyjny

                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                Materiał promocyjny

                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                Materiał promocyjny

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"