Michel Moran przygotował dziś, w kuchni Dzień Dobry TVN, śledzia w trzech odsłonach. Towarzyszyli mu, zdalnie, finaliści programu Masterchef: Karina, Mariusz i Dominika. Lubicie śledzie?

Śledź à l’ecabeche
Składniki:
0,5 kg śledzi 
0,1 kg marchwi 
0,1 kg cebuli 
0,5 l białego wina 
0,2 l ocet winny 
10 ziaren kolendry 
30 g tymianek 
30 g rozmaryn 
10 ziaren pieprzu 
ząbek czosnku 

Przygotowanie:
Śledzie moczymy w zimnej wodzie ok. 2 godzin. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew i czosnek w plastry. Pokrojoną cebulę, marchew i czosnek smażymy ok. 3 min. Dodajemy wino białe, ocet i przyprawy. Gotujemy ok 10-15 min. Wystudzonym wywarem zalewamy śledzie. Marynujemy 2 dni przetrzymując w lodówce w zamkniętym naczyniu. 

Śledź z owocowym Chutney z kapustą
Składniki:
0,5 kg śledzi
0,1 kg ananasa 
0,1 kg gruszki 
0,1 kg jabłek 
50 gr szalotka 
0,1 kg miód 
50 ml ocet 
0,3 kg kapusty (zielonej słodkiej)

Przygotowanie:
Śledzie moczymy w zimnej wodzie ok. 2 godzin. Owoce i szalotkę kroimy w drobną kostkę. W garnku podgrzewamy miód, na miodzie smażymy szalotkę ok. 2 min. Dodajemy pokrojone owoce i ocet. Dusimy na wolnym ogniu ok. 30 min. W tym czasie drobno szatkujemy kapustę, blanszujemy (sparzamy) w gorącej wodzie przez ok 2-3 min, żeby była półtwarda (lekko chrupiąca). Do chutney (miodu z owocami) dodajemy kapustę. Pokrojone śledzie mieszamy z chutney. Marynujemy 2 dni przechowując w lodówce w zamkniętym naczyniu.

Śledź z pomidorowym Concassé à la Provancale
Składniki: 
0,5 kg śledzi
0,1 kg cebuli 
5 ząbków czosnku 
1 kg pomidorów 
50 ml koncentratu 
tymianek
rozmaryn
liść laurowy 

Składniki:
Śledzie moczymy w zimnej wodzie ok. 2 godzin. Sparzamy pomidory, obieramy ze skóry i drylujemy z miąższu, kroimy w drobną kostkę. Czosnek i cebulę kroimy także w drobną kostkę i smażymy przez ok. 2-3 min. Następnie dodajemy pomidory i koncentrat oraz przyprawy. Dusimy dalej ok 25 min. 
Wystudzone Concasse kładziemy na pokrojone śledzie. Całość marynujemy przez 2 dni przetrzymując w lodówce w zamkniętym naczyniu

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
66
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0