Jak wygląda cukrówka grzyb? Gdzie występuje i jakie ma zastosowanie?

Grzyb w lesie, a w tle kobieta zbierająca grzyby.
Fot. paula sierra / Getty Images
Grzyb cukrówka to odmiana należąca do rodziny gołąbkowatych, bardzo ceniona przez grzybiarzy, gdyż cechuje ją wyjątkowy smak. Jak ją rozpoznać? Gdzie znaleźć grzyba cukrówkę i jak wykorzystać go w kuchni?

Cukrówka grzyb jest bardzo chętnie wykorzystywanym okazem w różnego rodzaju przepisach kulinarnych. Ma on bowiem wyjątkowe walory zapachowe i unikatowy aromat, który wzbogaca smak przyrządzanych potraw. Wytrawni grzybiarze jednak wiedzą, że znalezienie go często graniczy z cudem. Odmiana ta więc to prawdziwy i często poszukiwany rarytas!

Cukrówka grzyb – gdzie rośnie i jakie są jego inne nazwy?

Grzyb cukrówka to mieszkaniec lasów liściastych. Bytuje na glebach wapiennych, więc często można go spotkać w parkach w towarzystwie buków, choć równie dobrze czuje się rosnąc obok dębów. W lasach iglastych występuje rzadziej. Jeśli jednak go tam spotkany, na pewno będzie się znajdował w pobliżu sosny zwyczajnej lub świerku pospolitego. Tak jak w przypadku większości grzybów w Polsce, wysiew cukrówki następuje w okresie od lipca do października, więc w tym czasie śmiało można wybrać się na grzybobranie. Choć zadomowił się on niemal w całej Europie, to niestety w Polsce bardzo rzadko można go spotkać. Grzyb cukrówka należy do rodziny gołąbkowatych i bardzo często jest mylony z gołąbkiem oliwkowym przez zbliżone w wyglądzie zabarwienie. Warto dodać, że jest to gatunek wymierający - znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów Polski. Jego inne nazwy to: gołąbek czerwonka, surojadka cukrowa, syrojeszka czerwona, syrojeżka zamszowa czy gołąbek czerwony. Popularną obecnie nazwę gołąbek cukrówka nadała mu w 1991 roku biolog Alina Skirgiełło.

Zobacz film: Grzybobranie - polski sport narodowy. Źródło: Dzień Dobry TVN

Grzyb cukrówka - jak go rozpoznać?

Jakie są cechy szczególne tego rodzaju grzyba jadalnego? Otóż kapelusz cukrówki ma na początku swego wzrostu kształt półkolisty, by finalnie stać się dość niekształtny, rozpostarty. Bardzo charakterystyczny jest tutaj wklęsły środek. Średnica grzyba może dochodzić do 15 cm. Jeśli chodzi o jego kolorystykę, to jest ona trudna do jednoznacznego określenia, gdyż często bywa zmienna. Kapelusz może więc mieć kolor wina, głębokiej czerwieni lub purpury czy wpadać w odcienie oliwkowe z domieszką brązu lub nawet przyjmować barwę brązowoczarną. Często widoczne są na nim także charakterystyczne czerwone plamki, a u starszych okazów krawędzie są karbowane. Miąższ u tej odmiany grzybów jest zwykle biały, a przy krawędziach może być nieco żółtawy. Blaszki natomiast są grube i szerokie, szorstkie w dotyku. Mogą mieć zabarwienie kremowe lub białoróżowe i często mają tendencję do rozwidlania. Co ważne, lepka i wilgotna skórka kapelusza dość łatwo daje się oddzielić od miąższu, jednak tylko do połowy. Trzon w cukrówce ma barwę białą z charakterystycznymi różowymi smużkami. Do tego posiada kształt walcowaty i - co znamienne - jest lekko szerszy u szczytu. Jest przy tym dość niski, jego maksymalna wysokość to 8 cm, a średnica to ok. 1,5- 3 cm. U młodych okazów jest on gładki i jędrny, u starszych lekko żeberkowaty lub watowaty. To sprawia, że nawet laik bardzo łatwo może ocenić, z jakim egzemplarzem ma do czynienia.

Grzyb gołąbek cukrówka w kuchni – jak go wykorzystać?

Grzyb cukrówka to jeden z najbardziej smacznych grzybów, co sugeruje nawet jego nazwa. Niezwykły jest także jego orzechowy zapach. Nie istnieją jednak żadne dane na temat tego, czy grzyb ten posiada jakieś wartości odżywcze. Ma za to lekko owocowy aromat, co czyni go idealnym dodatkiem do sałatek. Świetnie zatem będzie smakował, jeśli podsmażymy go na maśle i skomponujemy go wraz z sałatą lodową, wybranym serem oraz surowymi warzywami. Inne propozycje do wykorzystania to np. użycie cukrówki w zapiekance, tortellini, kotletach mielonych z farszem, plackach, naleśnikach, a nawet tostach z grzybami i mozzarellą. W każdej z wersji będzie smakował wyśmienicie. Pamiętajmy jednak o tym, że grzyb cukrówka bardzo źle znosi transport i nie nadaje się do przerobu, gdyż jest niezwykle kruchy. Weków z jego wykorzystaniem więc raczej nie przygotujemy. Jego łagodny smak czyni go jednak doskonały kandydatem do przygotowania pysznych sosów na jego bazie lub zupy krem. Idealnie sprawdzi się także jako dodatek do wszelkiego rodzaju mięs. Co ciekawe, tę odmianę grzyba z rodziny gołąbkowatych możemy jadać nawet na surowo!

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"