Przepisy kulinarne

Co zamiast karpia?

Dla tych, którzy nie przepadają za karpiem w święta mamy alternatywę - sandaczowe zrazy z kiszonym ogórkiem i kaszą, suma pieczonego z kaszą i pstrąga w sosie holenderskim z puree selerowo-truflowym.

Sandaczowe zrazy z kiszonym ogórkiem i kaszą

Składniki:
1 filet z sandacza
1 duży kiszony ogórek
łyżka serka koziego
białko
natka pietruszki
1 szklanki kaszy gryczanej
żółtko
pół szklanki śmietany 30%
duża łyżka chrzanu
sól / pieprz

Przygotowanie:
Fileta z sandacza położyć pomiędzy dwie folie spożywcze i delikatnie rozwałkować. Białko roztrzepać i posmarować cienka warstwą sandacza, a nstępnie ułożyć na nim serek i pokrojonego w paski ogórka. Zwinąć, oprószyć natką pietruszki i doprawić. Ponownie zwinąć w folie i gotować na parze około 7 min. Surową kaszę wymieszać z żółtkiem i ugotować w wodzie 2:1. Śmietanę lekko podgrzać połączyć z chrzanem i ubić, żeby stała się puszysta. Oczywiście podawać wszystko razem.

Wesoły karp na święta

Składniki:
stek z karpia najlepiej ze skórą (samemu rozebrać karpia i z najgrubszej części wyciąć steka)
1 szklanka mąki kukurydzianej
sok z 1 czerwonej cebuli (można sokowirówką lub odstawić na noc zasypana cukrem)
pół pora (po długości)
oliwa
pół mango
plaster ananasa z puszki plus 50 ml soku
kawałek chilli
kolendra
sok z połowy limonki

Przygotowanie:
Karpia zamarynować w soku z cebuli i doprawić solą oraz pieprzem. Pora polać oliwą i oprószyć delikatnie solą, pieprzem gruboziarnistym, odstawić. Mango i ananasa drobno posiekać i połączyć z sokiem, chilli, kolendrą i sokiem z limonki, odstawić do lodówki na kilka chwil. Karpia obtoczyć w mące i smażyć na patelni. Pora zgrillować, a wszystko podać z salsą!!!

Sum pieczony z kaszą na zimę

Składniki:
filet z suma
klarowane masło
śmietana wiejska do gotowania
po pół pęczka natki pietruszki i kopru
łyżka wiórków z otartej cytryny
2 ząbki czosnku
1 strąk chili
garść pieczarek ew. borowików
150 g kaszy gryczanej
2 dobre ogórki kiszone

Przygotowanie:
Filet z ryby dzielimy na 6-8 części. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Na maśle smażymy pieczarki i czosnek dodajemy rybę śmietanę i zioła. Zapiekamy w 180C. Gdy ryb jest gotowa, posypujemy ją ziołami. Podajemy z kaszą gotowaną na sypko, wymieszaną z ogórkiem kiszonym pokrojonym w kostkę. Kaszkę najlepiej gotować na małym ogniu. Wody dodajemy odrobinę więcej niż kaszy, a następnie odstawiamy i przykrywany, by naciągnęła płynem.

Pstrąg w sosie holenderskim z puree selerowo-truflowym

Składniki:
filet z pstrąga
gałązka estragonu
100 ml białego półwytrawnego wina
3 żółtka z jaj
200 ml klarowanego masła
4 ziemniaki
1/3 selera
4 łyżki natki pietruszki
ew. łyżeczka pasty truflowej lub 1/2 trufla
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła

Przygotowanie:
Z ryby ściągamy skórę, doprawiamy ją i wkładamy do foliowego woreczka odrobiną masła, wina i zioła. Wór szczelnie zamykamy. Rybka jest gotowa do pieczenia - Około 15 minut w 180 C lub Około 40 - 45 w 60 C - będzie jeszcze lepsza. Ziemniaki i seler gotujemy na parze do miękkości. Miksujemy na gładkie puree i dodajemy masła, oliwy, siekanych ziół i otartą trufle. Przygotowujemy sos. Wino zagotowujemy z estragonem i odparowujemy do 1/3 objętości. Przygotowujemy kąpiel wodną. Nad garnek gotującej wody wstawiamy miskę. Do niej wbijamy 3 żółtka i dodajemy odparowane, przestudzone wino. Cały czas energicznie mieszamy i powoli małą stróżką dodajemy klarowane masło. Sos ma mieć konsystencję majonezu. Na koniec doprawiamy go solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na środku talerza układamy dwie łyżki puree obok rybkę. Wszystko polewamy sosem i posypujemy siekanymi ziołami.

Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
91
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0