Przepisy kulinarne

Chleb, tarta czy cebulowa zupa?

Piotr Kucharski przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN dania z cebuli: wątróbkę z musztardową gruszką i gotowaną cebulą, zupę z pieczonej cebuli, cebulową tartę tatin. Nie mogło też zabraknąć chleba, tym razem cebulowego, który jest znakiem rozpoznawczym Piotra Kucharskiego. Jakie cebule wykorzystał, przygotowując swoje potrawy? Co trzeba zrobić, by podczas pieczenia nie popękały boki chleba?

Zdjęcie: Jan Kucharzyk/ East News

Chleb cebulowy
400 g mąki pszennej
100 g mąki pszennej razowej
1,5 łyżeczki soli
15 g drożdży
340 ml letniej wody
30 g miękkiego masła
1 duża żółta cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:
Mąkę pszenną i pszenną razową wymieszać z solą i masłem w misce. Drożdże rozpuścić w wodzie. Wodę dodać do mąki i wymieszać całość, aż otrzymamy jednolita masę. Następnie przełożyć ją na lekko obsypaną mąką stolnicę i wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto będzie gotowe w momencie, gdy przestanie się przyklejać do rąk. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40 minut. W tym czasie pokroić cebulę w kostkę i podsmażyć na oliwie, aż będzie miękka, pod koniec dodać łyżeczkę cukru i jeszcze chwilę smażyć, odstawić do ostygnięcia. Ciasto jest gotowe gdy podwoi swoją objętość. Do ciasta dodać podsmażoną cebulkę i ponownie zagnieść. Uformować okrągły bochenek. Czystą miskę wyłożyć ściereczką kuchenną, obsypać mąką i włożyć w to bochenek chleba. Ciasto przykryć wystającymi kawałkami ściereczki. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 40 minut, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 220ºC. Ciasto przełożyć na blachę do pieczenia. Naciąć z wierzchu. Piec około 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190ºC, i piec kolejne 30 minut.

Cebulowa tarta tatin
600 g szalotek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki brązowego cukru
4 gałązki tymianku
400 g ciasta francuskiego
100 g sera koziego (rolada)
sól i pieprz

Przygotowanie:
Szalotki obgotować w gorącej wodzie przez około 10 minut. Następnie obrać i, jeśli używamy dużych szalotek, kroimy je na ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i masło. Oddać cebulą i smażyć przez kilka minut, aż będzie miękka. Dodać ocet balsamiczny i cukier. Dusić cebule, aż zacznie się karmelizować. Zdjąć patelnię z ognia, przyprawić solą i pieprzem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Jeśli potrzeba to ciasto francuskie delikatnie rozwałkować, tak żeby przykryło cebulę na patelni. Ciastem przykryć cebulę, a wystające brzegi wsunąć pod cebulę. Patelnię wstawić do piekarnika i piec około 30-35 minut, aż ciasto będzie złoto-brązowe z wierzchu. Patelnię odstawić na około 5 minut. Następnie obrócić i przełożyć ciasto na talerz. Na wierzchu ułożyć krążki koziego sera.

Zupa z pieczonej cebuli
800 g białej cebuli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 l bulionu warzywnego
1 łyżka musztardy francuskiej
garść posiekanej natki pietruszki
8 kromek chleba razowego
100 g żółtego sera
sól i pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC. Cebulę pokroić w plasterki i ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą z oliwek, posolić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec około 40 minut, aż będą lekko brązowe lecz nie spalone. Cebulę przełożyć do garnka, zalać bulionem, dodać musztardę i gotować około 15 minut. W tym czasie posypać chleb serem i zapiec. Zupę przed podanie posypać natką pietruszki. Podawać z tostami serowymi.

Wątróbka z musztardową gruszką i gotowaną cebulą
Gotowana cebula:
2 duże czerwone cebule
2 łyżki masła
2 gałązki tymianku
2 łyżeczki octu balsamicznego
sól i pieprz

Musztardowe gruszki:
2 gruszki
2 łyżki masła
ocet winny
2 łyżeczki musztardy francuskiej

Wątróbka:
300 g wątróbki kaczej lub z kurczaka
olej do smażenia
2 łyżki masła
50 ml białego wina
roszponka do podania

Przygotowanie:
Cebule obrać, odciąć górną część, ale zostawić dół cebuli tak, by trzymał całość po przekrojeniu. Cebulę rozkroić na krzyż, lecz nie do końca, tak żeby można było ją otworzyć. Cebulę przełożyć na folię aluminiową i lekko zawinąć lecz nie do końca. Do środka każdej z cebuli nałożyć po łyżce masła, gałązkę tymianku, przyprawić solą i pieprzem, wlać łyżeczkę octu balsamicznego. Zawinąć szczelnie. Wstawić do rondla i dusić podlewając wodą około 30 - 40 minut. Gruszki obrać, wydrążyć i pokroić na ósemki. Podsmażyć lekko na oleju, następnie dodać odrobinę masła i octu winnego. Dusić aż zacznie się tworzyć syrop. Pod koniec dodać musztardę. Wątróbkę oczyścić i podzielić na mniejsze kawałki. Dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Na dużej patelni rozgrzać olej. Podsmażyć wątróbkę przez około 2 minuty. Dodać masło i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać wino i zostawić całość aż odparuje. Pod koniec doprawić pieprzem i solą. Na dwóch talerzach ułożyć po garści roszponki, skropić oliwą i octem winnym. Na wierzchu ułożyć gruszki i wątróbkę. Obok ułożyć ugotowaną cebulę.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
85
10
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0