Gofry ziołowe z musem avocado, salsą pomidorową i wędzonym boczkiem

Składniki na gofry ziołowe z musem avocado:

Ciasto na gofry:

• mąki pszennej - 250g
• mleko - 220 ml
• proszek do pieczenia - łyżka
• sól - łyżka
• cukier - łyżka
• klarowane masło - 100 g
• jajka  - 2 szt.
• posiekane świeże zioła (bazylia, kolendra, natka pietruszki, oregano)  - 100 g
• posiekany prażony boczek - 100 g

Pozostałe składniki:

• dojrzałe, miękkie avocado - 3 szt.

• czosnek - 3 ząbki
• marynowany imbir - 50 g
• zielona pasta curry - łyżka
• limonka - 2 szt.
• oliwa z oliwek - 50 ml

• pomidorki koktajlowe - 500 g (żółte i czerwone)

• sól, pieprz po małej łyżce
• czerwona cebula - 2 szt.
• szczypiorek - pęczek
• orzeszki pinii - 50 g
• oliwki zielone - 100 g

• boczek Morliny Wędzony w plastrach  - 250 g
• sałata rzymska młoda

Jak przygotować gofry ziołowe z musem avocado?

Ciasto na gofry: W misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, sól, cukier). Następnie dodaj mleko i jajka, mieszaj aż masa będzie jednolita, wlewaj stopniowo klarowane masło i na koniec dodaj posiekane zioła oraz prażony boczek. Rozgrzej maszynkę do gofrów, posmaruj za pomocą pędzla lekko olejem i wlej ciasto, smaż około 5-6 minut aż ciasto będzie złoto brązowe. Zdejmij i przełóż na kratkę aby wystygło.

Dojrzałe avocado rozgnieć za pomocą widelca w misce, dodając do niego posiekany czosnek, marynowany imbir, zieloną pastę curry, sok z limonki i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki przykryte papierem lub folią, aby nie ściemniało.

Pomidory koktajlowe pokrój na małe kawałki i przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, posiekaną czerwoną cebulę, szczypiorek, prażone orzeszki pinii i kawałki oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Plastry boczku rozłóż na blaszkę z pergaminem, jeden obok drugiego aby się nie posklejały przy pieczeniu. Wstaw do piekarnika na 25 minut do temp. 160 st. C. Na gofrze rozsmaruj pastę z avocado, ułóż kawałki sałaty rzymskiej, dodaj salsę pomidorową i kawałki pieczonego boczku.

Przepisy kulinarne

Żeberka, karkówka i dorada aż palce lizać! Sebastian Olma zaprasza na grilla

"Wielkie gotowanie" czas zacząć! Grill to w (więcej)

Przepisy kulinarne

Pyszne pieczyste. Zobacz, jak przyrządza je szef kuchni Sebastian Olma

Karkówka wieprzowa z kminkiem, grzybami i (więcej)

"Hot-dog" z maślanego brioche z prażonym bekonem, serem mozzarella i i domowej roboty sosem pomidorowym 

Składniki na "hot-doga" z maślanego brioche z prażonym bekonem:

Sos pomidorowy:

• czerwona cebula - 250 g
• czosnek - 5 ząbków
• chili czerwone
  
• pomidory pokrojone z kostkę - 1 kg
• ocet balsamiczny di modena - 50 ml
• cukier biały - 2 duże łyżki
• kolendra - mały pęczek

• mąka pszenna - 200 g
• sól - łyżka
• cukier - 25 g
• masło miękkie - 100 g
• drożdże suche - 20 g
• woda - 30 ml
• jajka - 40 g
• żółtka jajek - 20 g
• tymianek posiekany - 40 g

• boczek Morliny Wędzony w plastrach - 300 g
• orzeszki laskowe - 100 g
• świeże zioła

Jak przygotować "hot-doga" z maślanego brioche z prażonym bekonem?

Sos pomidorowy: podsmaż w garnku posiekaną czerwoną cebulę czosnek, chili na złoty kolor, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i duś na małym ogniu tak długo, aż płyn nie odparuję a całość zgęstnieje. Dopraw sos do smaku octem balsamicznym, cukrem i posiekaną kolendrą. Gotowy sos odstaw od ostygnięcia.

Ciasto na brioche: suszone drożdże rozpuść w wodzie. Jajka i żółtka lekko wymieszaj w misce za pomocą rózgi. W misce wymieszaj wszystkie suche przyprawy, dodaj do nich rozpuszczone drożdże i stopniowo dodaj rozmieszane wcześniej jajka. Po wymieszaniu masy zacznij dodawać od niej masło i posiekany tymianek. Zostaw masę na około godzinę, aby urosło, następnie podziel na porcje po około 75 g i przełóż je do jednorazowym metalowych pojemników do wypiekania, aby ciasto jeszcze urosło.

Gdy ciasto urośnie natnij lekko jego środek, włóż do środka ser mozzarela i kawałki boczku. Posmaruj za pomocą pędzla z góry i wstaw do piekarnika na 12 minut do 185 st. C.

Wyjmij i po 5 minutach wyjmij bułkę z formy. Przetnij na dwie części, ułóż na górę sos pomidorowy, posyp prażonymi orzeszkami laskowymi i udekoruj ziołami.

Spaghetti carbonara a'la Sebastian Olma z wędzonym boczkiem parmezanem 

Składniki na spaghetti carbonara:

• boczek Morliny Wędzony w plastrach - 200 g
• żółtka - 4 szt.
• mielony czarny pieprz - łyżka
• słodka śmietana 36 proc. - 150 ml
• parmezan tarty - 100 g
• makaron spaghetti - 200 g
• natka pietruszki - mały pęczek

Jak przygotować spaghetti carbonara?

Boczek posiekaj w cienkie paski, podsmaż na patelni ze szczyptą soli, aż będzie chrupki. W metalowej misce wymieszaj żółtka, czarny mielony pieprz, słodką śmietanę i tarty parmezan.

W dużym garnku gotuj makaron spaghetti przez około 7-8 minut, ugotowany makaron odcedź i przełóż na patelnie z prażonym bekonem. Duś makaron około 1-2 minut na patelni aż „wciągnie” cały smak z boczku. 

Makaron wraz z boczkiem przełóż do miski i dokładnie wymieszaj, na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Gotową porcje makaronu przełóż na talerz.

Zobacz też:

Rozgrzewające zupy na jesień. Sprawdzone przepisy Grzegorza Zawieruchy

Recyklingowa kuchnia Janka Kuronia. Poznaj sprawdzone przepisy

Kiełbasa w roli głównej. Sprawdź przepisy Andrzeja Polana