Przepisy kulinarne

Bilguun zostanie ojcem! Pokazał nam swoją ukochaną!

Studio Dzień Dobry TVN odwiedził Bilguun Ariunbaatar ze swoją narzeczoną Izabelą Liebert. Za kilka miesięcy Bilguun zostanie ojcem. Jak się poznali i czym ujęła Bilguuna Izabela? Czym zajmuje się jego narzeczona? Nad czym teraz pracuje Bilguun? Dorocie i Marcinowi, w naszej kuchni, opowiedzieli o swoim związku, planach na przyszłość, pracy, a także przyrządzili kaczkę nadziewaną chałką, sałatki i dmuchany amarantus z kaszą kukurydzianą.

 

Kaczka nadziewana chałką moczoną w mleku
Składniki:
2 kg kaczki
1 duża chałka (słodka)
1l mleko 3,2%
1kg cielęciny mielonej
1kg wątróbki gęsiej
0,5kg podgardla
3 cebule żółte
cząber, pieprz czarny
sól, majeranek, czosnek
gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Do drobno zmielonej cielęciny dodajemy chałkę namoczoną uprzednio mlekiem (nadmiar mleka odsączamy). Dodajemy gęsią wątróbkę. Utarte żółtka z roztopionym masłem. Doprawiamy cząbrem gałką muszkatołową pieprzem i odrobiną soli. Dodajemy uprzednio podsmażone podgardle z grubo krojoną w kostki cebulą. I wszystko łączymy ze sobą delikatnie dopieszczając koniakiem. Na koniec delikatnie mieszamy wszystko z ubitą pianą z białek by odpowiednio napowietrzyć farsz co doda nam lekkości. 
Stary dobry pomysł na uzyskanie miękkiego i soczystego mięsa jest pozostawienie go na ok 12 godzin w kąpieli solankowej ( od 1 do 2 łyżek stołowych soli kamiennej na 1 litr zimnej wody). Jeśli mamy grubo ziarnistą sól ograniczamy się tylko do 1 łyżki stołowej. Najważniejsze by cała kaczka była zanurzona w solance. Odstawiamy do lodówki. Po 12 godzinach wyciągamy kaczkę osuszamy ręcznikiem papierowym i odstawiamy by lekko przeschła.
Następnie w osuszoną kaczkę wcieramy rozdrobniony czosnek z solą (pamiętamy także o środku) oraz dużą ilością majeranku. Piec należy długo i w niskiej temperaturze. Jeśli pieczemy w naczyniu żaroodpornym, ustawiamy temperaturę na 230 stopni, układamy kaczkę grzbietem do góry i wstawiamy do piekarnika bez pokrywki, skórka powinna w tym czasie się zrumienić. Po pół godziny przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 160 st i piec kaczkę jeszcze 2,5 godziny. Mięso kaczki należy do dość tłustych mięs, także nie musimy polewać kaczki z wytopionym tłuszczem które otrzymaliśmy w trakcie pieczenia. Zwłaszcza, że mamy w farszu podgardle (które wytapia się). Ostatnie 20 minut do pół godziny , pozostawiamy kaczkę bez pokrywy. Ostrożnie wyjąć kaczkę z pieca, odstawić na piętnaście minut, zanim zaczniemy dzielić mięso.

Sałatki z różnym dresingiem
Składniki:
2x500g pomidorków cherry
papryczka chilli
konfitura z jagód
sos sojowy mały
awokado
ser kozi
cukier trzcinowy
imbir
liście szpinaku
mięta świeża
4 cebule czerwone
czarne oliwki
kolendra świeża
brokuły różyczki
feta grecka
sos balsamiczny
marchew duża
ogórek zielony
oliwa z oliwek
mango
żółta papryka
250 ml jogurtu greckiego
bób
3 limonki
czosnek
100 g orzechów włoskich
musztarda dijon
oregano + pieprz
paczka truskawek
miód płynny
cytryna

Sosy:

Sos awokado z imbirem
sok z limonki
cebula czerwona
kawałek imbiru i awokado
kapusta niebieska pióra
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki sosu sojowego
brokuły różyczki
marchew paski
mango paski
świeża mięta i kolendra
bób
sól

Sos jagodowo-balsmaiczny
125 ml oliwy z oliwek
orzechy włoskie
3 łyżki balsamico
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka konfitury z jagód
cebula czerwona pióra
1 łyżka musztardy dijon
jagody
truskawki
ser kozi
sól pieprz
szpinak

Sos grecki kremowy
150 ml jogurtu greckiego
150 ml oliwy z oliwek
czerwona cebula
czarne oliwki
2 łyżki soku z cytryny
feta grecka kruszona
1 łyżka fety
pomidory cherry
1 ząbek czosnku
ogórek zielony
oregano, sól, pieprz
żółta papryka

Stek z wołowiny w sosie piernikowym
Składniki:
Stek z polędwicy wołowej
1 duży pasternak
olej
sól morska

Sos piernikowy
100 g posuszonych pierników korzennych
1 łyżka miodu
2 lub 3 źdźbła trawy żubrowej
2 lub 3 łyżki masła
pół cebuli
1 ząbek czosnku
3 łyżki czarnych porzeczek
½ wywaru warzywnego

Przygotowanie sosu:
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek zeszklić na 3 łyżkach masła. Dodać kilka suszonych śliwek, pokruszony piernik oraz miód. Całość zalać winem i wywarem. Gotować ok 12 minut, zmiksować. Sos doprawić sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Dodać łyżkę masła, dokładnie wymieszać. Proszę pamiętać aby wyciągnąć źdźbła trawy żubrowej przed miksowaniem. 

Przygotowanie pasternaka:
Pasternak obieramy, kroimy w ósemki, ćwiartki lub w talarki. Doprawiamy tymiankiem, solą, pieprzem, miodem i zamykamy przyprawy łyżką oleju rzepakowego. Możemy smażyć na głębokim oleju lub grilować na patelni. Na koniec oprószamy natką pietruszki.

Dmuchany amarantus z kaszą kukurydzianą
Składniki:
1 litr mleka
4 suszone figi
0,5 szklanki ziarna amarantusa
szklanka amarantusa ekspandowanego
1/4 szklanki wiórków kokosowych
5 łyżek kaszki kukurydzianej
2 szklanki kwiatków akacji
truskawki
suszone śliwki
migdały

Przygotowanie:
Ugotować mleko z ziarnem amarantusa i pokrojonymi figami. Czas gotowania około 20 minut. W tym czasie mleko skondensuje się, ziarno zmięknie, a figi rozgotują. Użyć wysoki garnek do gotowania , nie będzie obawy, że mleko wykipi. Po 20 minutach dodaj kaszę kukurydzianą (mieszaj wtedy intensywnie, żeby nie zrobiły się grudki). Kiedy kaszka się chwilę podgotuje, dodajemy na koniec grillowane talarki z truskawki, suszoną śliwkę i oprószamy prażonymi migdałami i świeżą miętą.

Źródło: www.herbiness.com/figa-z-akacja

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
64
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0