Barista - co zrobić, żeby móc wykonywać ten zawód?

kawa
Boy_Anupong/Getty Images
Barista to w Polsce zawód stosunkowo młody. Jeszcze ćwierć wieku temu niewiele osób w naszym kraju kojarzyło kim jest barista i czy właściwie się zajmuje. Teraz rzadko kto idzie po prostu na kawę, tylko chce otrzymać atrakcyjnie wyglądający napój stworzony przez baristę.

Pasja i duże zaangażowanie – to niewątpliwie najistotniejsze cechy dobrego baristy. To jednak nie wszystko. W zawodzie tym niezbędne jest odpowiednie przygotowanie, a także dobry sprzęt.

Barista – skąd wywodzi się ten zawód?

Słowo barista pochodzi z Włoch i oznacza po prostu osobę stojącą za barem. Co ciekawe, barista we Włoszech zajmuje się nie tylko przygotowywaniem kawy, ale serwuje również inne napoje, w tym alkoholowe. W naszym kraju osobę taką nazywa się po prostu barmanem. To rozgraniczenie wynika prawdopodobnie z tego, że kiedyś w Polsce pijało się po prostu zwykłą kawę, nikt nie myślał, że można robić jej różne rodzaje czy podawać w atrakcyjny dla oka sposób, choć przed wiekami w Polsce w bogatych dworach pracowała kawiarka, której zadaniem było właśnie przyrządzenie smacznej kawy.

Dzisiejszy barista musi być prawdziwym ekspertem w temacie kawy. Oczywistą sprawą jest umiejętność przyrządzenia każdego rodzaju napoju, takiego jak cappuccino czy espresso. Jest to jednak tylko wierzchołek góry lodowej. Barista musi być także ekspertem w wyborze odpowiedniego gatunku kawy, prawidłowym jej przechowywaniu, mieleniu, a także serwowaniu w taki sposób, aby klienci zapamiętali nie tylko jej smak, ale też atrakcyjny wygląd. Musi do perfekcji opanować wszystkie etapy przygotowania kawy tak, aby efekt końcowy był zgodny z zamierzeniami.

Zasada „4M”, czyli jak barista przygotowuje espresso?

Mistrzowie baristyki z Włoch określili główne zasady, dotyczące mistrzowskiego przygotowania espresso. Jest to zasada „4M”. Pierwsze M oznacza miscele, czyli kawę. Oczywiście tę najwyższej jakości, o której wybór zadbać musi barista. Drugie M to maccinadosatore, czyli młynek. I nie chodzi tu tyle o sam młynek, ile o sposób zmielenia kawy, a właściwie moment wykonania tej czynności. Otóż dobry barista powinien kawę zmielić tuż przed jej zaparzeniem. Robienie kawy ze zbyt dużym wyprzedzeniem praktycznie dyskwalifikuje tę osobę jako profesjonalnego baristę. Macchina to z kolei ekspres. Dobra kawa musi zostać zaparzona w ekspresie ciśnieniowym, wyłącznie kolbowym. Użycie ekspresu automatycznego to grzech kardynalny w baristyce. Ostatnie, ale nie mniej ważne M to mano, co w wolnym tłumaczeniu oznacza sprawną rękę. Barista nie może być przygotowany tylko technicznie – jest on po części artystą. Oczywiście kluczowe znaczenie ma też doświadczenie. W opinii ekspertów ktoś kto robi kawę, baristą może stać się dopiero po przygotowaniu przynajmniej 3000 filiżanek.

Akcesoria baristy – jakie są jego narzędzia pracy?

Poza pasją, talentem i umiejętnościami, do przygotowania wyjątkowej kawy barista potrzebuje też odpowiedniego sprzętu. Podstawą będzie oczywiście dobry ekspres do kawy. Barista musi idealnie poznać specyfikę działania tego urządzenia. Przepis to jedna rzecz, ale każdy ekspres do kawy może mieć nieco inną specyfikację Jej opanowanie to pierwszy krok do przyrządzenia znakomitej kawy. Kolejny niezbędny element wyposażenia warsztatu baristy to dobrej klasy młynek. Musi on zapewnić bardzo dokładne zmielenie, określonej w recepturze ilości ziaren. Zmielona kawa nie może osadzać się wewnątrz młynka, ponieważ wówczas znajdzie się jej zbyt mało w filiżance. Bardzo ważną rolę w tym zawodzie pełni też tamper. Jest to przedmiot służący do ubijania zmielonej kawy w portafiltrze. To właśnie dzięki niemu można uzyskać espresso o odpowiedniej mocy. Mimo dość prostej konstrukcji, barista musi nauczyć się odpowiednich technik nacisku, które przekładają się na uzyskanie pożądanego smaku naparu. Również wykonany ze stali nierdzewnej dzbanek do spieniania mleka w znacznym stopniu ułatwia pracę baristy. Dzbanek taki posiada odpowiednio wyprofilowaną końcówkę, która upraszcza wykonanie latte art, czyli naprawdę bardzo pięknych wzorów ze spienionego mleka na powierzchni kawy.

Jak zostać baristą?

Aby wykonywać zawód baristy, zacząć trzeba przede wszystkim od zrobienia specjalistycznego kursu. W sieci dostępna jest cała gama wszelkiego rodzaju szkoleń dla baristów. Podstawowym wyznacznikiem dobrego kursu jest duża część poświęcona praktyce. Absolutnie do odrzucenia są szkolenia, w których wiedzę zdobywa się wyłącznie online. W trakcie kursu przyszły barista uczy się m.in. o gatunkach kawy, sposobie jej przyrządzania, a także odpowiedniego jej serwowania. Po zdobyciu wiedzy teoretycznej nadchodzi czas na praktykę. Ktoś, kto chce zostać dobrym baristą, nabywa wiedzę i doświadczenie poprzez naukę w miejscu pracy, ale także ciągłe ćwiczenia w domu. Bezcennym źródłem wiedzy będzie też wymiana doświadczeń z innymi osobami wykonującymi ten zawód.

Zobacz także:

Cukier cynamonowy - jak przygotować i z czym podawać?

Caffè corretto – co to jest? Jak zrobić kawę corretto w domu? Przepis

Małgosia Rozenek-Majdan zmęczona po nieprzespanych nocach z synkiem: "Powiedzcie, że matka karmiąca może pić kawę"

Jak wybrać dobrą kawę? Zobacz wideo:

Autor: Adrian Adamczyk

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"