Przepisy na pastę z bakłażana - baba ghanoush, bakłażana faszerowanego wołowiną i pieczonego z figami oraz kozim serem zaprezentowała w kuchni Dzień Dobry TVN: Samar Khanafer – finalistka MasterChefa, autorka książek kulinarnych.
Pasta z bakłażana - baba ghanoush
3 średnie bakłażany
1-2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
4 łyżki tahini
sok z 1-2 cytryn
1 pęczek świeżej kolendry
sól i pieprz do smaku 1 granat
1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich
Bakłażany myjemy i dokładnie osuszamy. Kroimy na pół. Następnie cienko smarujemy oliwą z oliwek, nacieramy solą i nakłuwamy widelcem. Pieczemy przez 20 – 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Bakłażany studzimy i obieramy ze skórki. Miąższ odciskamy delikatnie na sitku i wkładamy do blendera wraz z czosnkiem, tahini i sokiem z cytryny. Miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem i siedmioma przyprawami libańskimi.
Bakłażany kroimy w podłużne plastry. Solimy i odkładamy na 10 minut. W międzyczasie doprawiamy mięso posiekaną natką z pietruszki, 1 drobno pokrojoną cebulą i przyprawami: solą, chili, kuminem, kolendrą i gałką muszkatołową.
Bakłażana wycieramy ręcznikiem papierowym i smażymy na oliwie po 3-4 minuty z każdej stronie. Następnie w ostudzone plastry zawijamy z mięsem w środku i układamy w naczyniu żaroodpornym. Na oliwie podsmażamy czosnek i posiekaną cebulę. Wszystko zalewamy czerwonym winem i odparowujemy. Następnie dodajemy pomidory, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotujemy całość 10 minut. Bakłażany zalewamy sosem pomidorowym i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 20 minut. Na ostatnie 5 minut posypujemy orzechami pinii. Dodatkowo można posypać dobrym, żółtym serem np. Rubinem.
Pieczony bakłażan z figami i kozim serem
2 bakłażany
4 świeże figi
3 łyżki melasy z granatów
3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 por
sól
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta chili
½ łyżeczki słodkiej papryki
kozi ser (rolada kremowa w środku)
1 op. pomidorów koktajlowych
Bakłażany kroimy na pół a następnie kroimy w kostkę i polewamy miksturą oliwy z oliwek, melasy z granatów, drobno posiekanego czosnku i przypraw: gałki muszkatołowej, chili i słodkiej papryki. Następnie pieczemy do miękkości. Figi, pomidory kozi ser kroimy w plastry, układamy na podpieczonych bakłażanach i zapiekamy kolejne 5-10 minut. Na sam koniec posypujemy posiekanym porem.