W kuchni DDTVN: deser z bezy

W kuchni Dzień Dobry TVN gotował półfinalista 5. edycji programu „Masterchef” Szymon Czerwiński. Przygotował: sałatkę z kiełków z dresingiem ziołowym, piersi z kaczki w skórce pomarańczowej i Eton Mess. Smacznego!

Sałatka z kiełków z dresingiem ziołowym

Składniki:

garść kiełków ze słonecznika

garść kiełków fasoli mun

kilka grzybów Shimeji (możesz zastąpić pieczarką)

2 łyżki kukurydzy

2 łyżki fasoli czerwonej

2 łyżki cieciorki z puszki

1/4 papryki czereśniowej (lub innej ostrej)

pęczek kolendry

pęczek pietruszki

świeżo mielony pieprz

sól

garść orzechów pistacjowych

olej rzepakowy

oliwa z oliwek

2 cytryny

1 szalotka

Przygotowanie:

Połącz ze sobą w misce następujące składniki: kiełki, kukurydzę, fasolę, cieciorkę. Sałatkę skrop sokiem z połowy cytryny i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Odstaw do „przegryzienia”. Na rozgrzaną patelnię dodaj olej rzepakowy. Następnie dodaj szalotkę pokrojoną w plastry oraz grzyby. Smaż aż szalotka będzie lekko brązowa. Dodaj do sałatki. Możesz zostawić kilka grzybków do dekoracji dania. Pistacje przesmaż na suchej i czystej patelni. Następnie, przy użyciu noża, posiekaj na małe kawałki. Pietruszkę oraz kolendrę posiekaj na desce. Przełóż do miski i dodaj przeciśnięty przez prasę czosnek, pokrojoną drobną papryczkę . Dodaj olej rzepakowy. Użyj takiej ilości, aby powstał dressing. Dopraw solą i pieprzem. Na głęboki talerz wyłóż porcję sałatki, dodaj przygotowany dresing ziołowy. Oprósz danie skórką z cytryny oraz prażonymi pistacjami.

Piersi z kaczki w skórce pomarańczowej podane z puree z białych warzyw oraz marchwi i sosem wiśniowym

Składniki:

2 piersi kacze

2 pomarańcze

1 cytryna

4 ząbki czosnku

garść świeżego tymianku

2 gwiazdki anyżu

1 łyżka startego Imbiru

1/4 papryczki ostrej

sól

pieprz

Sos wiśniowy:

200 g mrożonych wiśni

pęczek rozmarynu

100 ml soku z jabłek

50 ml czerwonego wina wytrawnego

1 łyżka miodu płynnego

Puree z białych warzyw:

1 korzeń pietruszki

1/2 selera

5 ziemniaków

1/3 kostki masła

1 l mleka

1 gałka muszkatołowa

100 ml śmietany kremówki

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

sól

biały pieprz

Puree z marchwi:

5 marchewek

skórka z otartej pomarańczy i cytryny

1/3 kostki masła

sól

pieprz

Przygotowanie:

Pierś z kaczki: pierś z kaczki wyjmij z lodówki na godzinę przed planowanym smażeniem. Oczyść z pozostałych piór. Dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Przy użyciu ostrego noża poprzecinaj pierś od strony skóry (tłuszczu) w kratę. Uważaj, aby nie uszkodzić mięsa. Zależy nam, aby tylko skóra / tłuszcz był ponacinany. Oprósz solą oraz pieprzem od strony skóry. Na zimną patelnię wyłóż piersi i włącz gaz. Nastąpi proces wytapiania tłuszczu. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy oraz cytryny, następnie: rozgniecione ząbki czosnku, anyż, imbir oraz ostrą paprykę. Przełóż pierś z kaczki na drugą stronę i smaż przez 2 min. Piersi przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw na ok. 10-12 min. do nagrzanego do 180 st. C pieca. Po tym czasie wyjmij kaczkę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez kolejne 5 min.

Sos wiśniowy: na patelni należy skartelizować miód razem z pęczkiem rozmarynu. Następnie dodaj rozmrożone wcześniej wiśnie. Dodaj sok jabłkowy i wino czerwone. Pozostaw na ogniu aż sos się zredukuje i zagęści. Przed podaniem przetrzyj przez sito.

Puree z białych warzyw: do rondla wlej mleko i pozostaw na gazie. Obierz warzywa i pokrój w kostkę. Do mleka dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe oraz ziele angielskie. Ugotowane i miękkie warzywa przełóż do miski. Przy użyciu blendera zetrzyj warzywa na puree. Dodaj startą gałkę muszkatołową, biały pieprz, sól. Dokładnie wymieszaj.

Puree przetrzyj przez sito, a następnie dodaj masło i śmietanę. Dokładnie wymieszaj.

Puree z marchwi: marchew obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Do garnka wlej zimną wodę i dodaj marchew. Gotuj aż warzywo będzie miękkie. Marchew przy użyciu blendera zmiksuj na aksamitną masę. Puree przetrzyj przez sito. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy, cytryny oraz masło. Dokładnie wymieszaj. Dopraw sola i pieprzem

Dodatki:

Kwiaty jadalne

liście micro buraka

liście morwy

micro marchewki kolorowe

Micro marchew obierz, a następnie skartelizuj na rozgrzanym maśle. Będzie doskonałym dodatkiem do kaczki, nie tylko estetycznym, ale również bardzo smacznym.

Eton Mess

Składniki:

5 białek

275 g cukru drobnego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu

400 g śmietany 30 proc. lub 36 proc. zimnej

200 g mascarpone

2 laski wanilii

świeże maliny / truskawki

świeża mięta

2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Białka należy ubić na sztywną masę w czystej i odtłuszczonej misce. Ubijanie białek zaczynamy od wolnych obrotów, następnie zwiększamy, aż do uzyskania piany. Cukier dodajemy małymi partiami – robot cały czas ubija białka. Następnie dodajemy ocet oraz mąkę ziemniaczaną. Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i na papier do pieczenia wyciskamy małe bezy. Do piekarnika rozgrzanego do 100 st. C wkładamy blachę z naszymi bezami i suszymy przez ok. 45–50 min. Zimną śmietanę przelewamy do miksera i rozpoczynamy ubijanie od wolnych obrotów. Następnie zwiększamy, aż powstanie bita śmietana. Dodajemy ziarna wanilii. Dodajemy ser mascarpone i mieszamy szpatułką do połączenia składników. Na rozgrzaną patelnię wykładamy połowę owoców, oprószamy cukrem pudrem i smażymy, aż owoce puszczą sos, a cukier się skarmelizuje. Sos przecieramy przez sito.

Do pucharka / szklanki z szerokim otworem nakładamy porcję sosu, następnie pokruszoną bezę oraz porcję świeżych owoców i bitej śmietany. Tak przekładamy aż do zapełnienia naczynia. Dekorujemy świeżą miętą.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"