Przysmak Wielkopolski: piersi z gęsi

W ramach cyklu „Smaki regionów”, który przygotowujemy wspólnie z Tele Magazynem i Tele Programem restauratorka Beata Kartowicz zrobiła w kuchni Dzień Dobry TVN specjały z Wielkopolski. Mieliśmy okazję spróbować czerninę na gęsinie, piersi z gęsi, modrą kapustę z jabłkami, szagówki poznańskie oraz pierogi z gęsiną.

Czernina na gęsinie

Składniki

Rosół:

3 gęsie szyje

5 gęsich żołądków

włoszczyzna

cebula

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

Czernina:

350 ml krwi gęsi

3 łyżki octu

2 łyżki mąki

40 g rodzynek

mrożone lub suszone wiśnie

90 g śliwek suszonych

2,5 l rosołu z gęsi

owoce jałowca

ziele angielskie

majeranek

sól

pieprz

miód

Przygotowanie:

Umytą woszczyznę wraz z mięsem gęsim i podrobami wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy mięso i warzywa, dodajemy suszone owoce a do krwi dodajemy ocet i mąkę, mieszamy. Delikatnie wlewamy do zupy, aby się nie zważyła. Doprawiamy do smaku. Smak czerniny powinien być słodko-kwaśny.

Piersi z gęsi

Składniki:

2 piersi gęsi

100 ml wina czerwonego wytrawnego

majeranek

sól

pieprz

łyżka masła

miód

Marynata do mięsa:

Składniki

0,5 l soku z pomarańczy

2 jabłka

1 duża cebula

czosnek

majeranek

rozmaryn

Przygotowanie:

Do miski wlewamy 0,5 l soku pomarańczowego, wkrawamy jabłka, cebulę, dodajemy przyprawy. Po wymieszaniu wkładamy piersi z gęsi do marynaty na ok. 12 godz., przykrywamy folią i przechowujemy w lodówce. Osuszamy pierś ręcznikiem papierowym, wcieramy sól i pieprz, smażymy skórą do dołu dodając łyżkę masła. Po wytopieniu się tłuszczu dodajemy czerwone wino, a jak alkohol odparuje podlewany czerwoną marynatą i pieczemy do miękkości. Uzyskany sos z marynaty po upieczeniu mięsa przecedzamy przez sito, podgrzewamy i zagęszczamy 1/4 kostki pokrojonego w kostkę masła.

Modra kapusta z jabłkami duszona w winie

Składniki:

główka czerwonej kapusty

1 duża cebula

2 łyżki gęsiego smalcu

5 jabłek

szczypta cynamonu

3 liście laurowe

ziele angielskie

150 ml czerwonego wytrawnego wina

250 ml ciepłej wody

garść rodzynek

100 g wiśni bez pestek z kompotu lub mrożonych bez pestek

1 łyżka brązowego cukru

1 łyżka octu winnego

sól

pieprz

Przygotowanie:

Kapustę kroimy drobno wycinając wcześniej głąb. W rondlu rozgrzewamy gęsi smalec, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na złoty kolor. Dodajemy pokrojoną kapustę, obrane i pokrojone na kawałki jabłka, szczyptę cynamonu, goździki, liść laurowy i ziele angielskie. Podlewamy winem i ciepłą wodą, gotujemy na małym ogniu aż wino i woda odparuje a kapusta delikatnie zmięknie. Wrzucamy rodzynki i wiśnie. Doprawiamy do smaku solą, octem, pieprzem i cukrem.

Kopytka/Szagówki poznańskie, czyli kluski krojone „na szagę” w gwarze poznańskiej „na ukos”

Składniki:

900 g ziemniaków

1 szklanka mąki pszennej

jajko

sól

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy i mielimy na gładko. Następnie dodajemy jajka i stopniowo mąki, wyrabiając rekami ciasto tak aby się nie kleiło. Ciasto kroimy na porcje i formujemy z nich cienkie wałki. Wałek lekko spłaszczamy i odcinamy kluski o szerokości 1-1,5 cm. Gotujemy w osolonej wodzie i wyciągamy minutę po wypłynięciu.

Pierogi z gęsiną i sosem borowikowym

Składniki:

Ciasto:

1 kg mąki pszennej

0,6 ml ciepłej wody

1 jajko całe

0,5 łyżeczki soli

1 łyżka oliwy

Farsz:

600 g piersi z gęsi lub okrawków gęsich

0,5 kg kwaśnych jabłek

100 g śliwki suszonej

1cebula biała

2 łyżki masła

Sos borowikowy:

1 kg świeżych lub mrożonych borowików

1 cebula

1/4 kostki masła

0,5 l śmietanki 18%

sól

pieprz

natka pietruszki

Przygotowanie:

Ciasto: do dużej miski wsypujemy 1 kg przesianej mąki, sól, łyżkę oliwy, jajko, mieszamy i powoli dolewamy ciepłą wodę aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosypujemy mąkę. Ciasto odkładamy na godzinę, aby „odpoczęło”. Wałkujemy, wykrawamy szklanką i nakładamy mięsny farsz.

Farsz: pierś z gęsi układamy na gorącej patelni smażymy skórą do dołu, dodając łyżkę masła. Jabłka obieramy ze skóry. Cebulę, jabłka i śliwki kroimy w drobną kostkę. Upieczone mięso kroimy w drobną kostkę lub mielimy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Na wykrojonym cieście układamy farsz, zlepiamy brzegi i wkładamy pojedynczo do gorącej osolonej wody.

Sos borowikowy: świeże lub mrożone grzyby kroimy w kostkę i dodajemy do wcześniej podsmażonej na maśle cebuli. Do podsmażonych rumianych grzybów dodajemy śmietankę i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec posypujemy zieloną pietruszką.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"